传统与创新 看鲁菜在儒商大会这样传递乡情

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大众网·海报新闻记者 朱晓冲 孙靓 李义方 济南报道

“相聚齐鲁大地、共话高质量发展”。3月28日至30日，第三届儒商大会盛大启幕，作为本次大会的特色亮点活动之一，“家乡的味道——鲁菜走进儒商大会”专题活动也同步举办。

作为北食代表的鲁菜是唯一自发形成的菜系，历史悠久，位居我国著名的“八大菜系” 之首。由儒家文化孕育的鲁菜文化，以其博大精深的内涵，在中华饮食文化中占据着举足轻重的地位。

活动中，宴席以“集大成者”的姿态展示山东的饮食文化。在宴席展位，孔府宴、大舜宴、博山四四席、胶东渔家宴等山东特色宴席集体亮相，在这除了能吃到美食，还能听大厨跟你讲解美食背后的文化故事。

“相传舜耕于历山，历山就是现今的千佛山，我们舜耕山庄也是建在千佛山脚下。”舜耕山庄行政总厨王斌告诉记者，大舜宴是舜耕山庄根据“舜耕于历山”的历史记载，结合济南地区的食物特产为原料，运用鲁菜的烹调技法设计研制而成的特色传统名宴之一。大舜宴的主题与内涵就是以凤凰图腾的意蕴和寓意，虽然一桌大舜宴不足以展现当年大舜刀耕火种、猎禽降兽、贤被四方的巨功伟业，但却可以从这一肴一馔、一杯一盏、一啜一饮中领略大舜文化的博大意蕴。

“蓝海孔府宴主要是将鲁菜孔府菜里儒雅精致的历史文化和精湛的烹饪技艺相结合，在这个基础上融合创新。”山东省饭店协会会长、山东蓝海集团董事长张春良向记者表示，孔府宴是中国饮食文化的重要组成部分，用于接待贵宾、上任、生辰、祭祀、婚丧喜寿时特备，这次蓝海推出的孔府宴，在规制上延续了鲁国历史文化，根据孔府档案记载的孔府宴席菜单，通过系统的挖掘和创新，融合孔府菜流传下来的历史名菜和文化元素，结合现代人的饮食习惯和食材，从而开发出了全新的孔府宴。

“这次借助第三届儒商大会平台，主要推广我们家乡的味道，把山东省的一些特色小吃和一些特色宴会在这里做推广。”张春良说，新式鲁菜主要是适应现代人的生活节奏而进行创新演变的，因为鲁菜源远流长历史悠久，素有四大菜系之首的美称，具有做工讲究，周正大气的特点，在传统的鲁菜当中，这些特点都体现的淋漓尽致。

此外，张春良希望通过本届儒商大会赋予鲁菜宴席现代意义，推动经济的发展，“将来我们要把孔府宴和大舜宴按照商业模式来运作，在全国推广乃至出国推广，进一步传播山东的儒家文化。”

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