贺光启靠平价营销闯出50亿生意难持久 欲断臂止血

业绩下滑净利润仅183万

随着市场的打开，品牌也很快树立起来，贺光启的压力稍有减轻。

但贺光启并不满足于赚点小钱就收手，他趁热打铁，扩大规模，开了第二家分店。新店选在人流量密集的购物中心，目标客户定位于逛商场的年轻人，吸引他们逛累了之后来店里就餐。

2005年开始，呷哺呷哺的扩张明显加速。随着规模的扩大，呷哺呷哺吧台式的经营优势开始体现：吧台式就餐布局可以增加店铺的顾客容量，同样的店铺面积比传统火锅店增加了30%以上。

2014年12月，呷哺呷哺在港股上市。上市前，公司2011年至2014年的收入分别为9.97亿元、15.08亿元、18.9亿元和22.02元，4年时间增长了1.2倍;净利润分别为7566.20万元、1.05亿元、7673.30万元和8013.80万元，整体不太稳定。

2014年年末，呷哺呷哺在全国拥有门店452家，因为走平价路线，店面扩张速度迅猛。

上市后的四年里，呷哺呷哺进入了爆发期，2015年至2018年，公司营业收入由24.25亿元增至47.34亿元，净利润由2.63亿元增至4.62亿元，几乎又实现了一个倍增。

到了2019年，呷哺呷哺“变天”了。

呷哺呷哺2019年实现营业收入60.3亿元，同比增长27.4%;净利润2.88亿元，同比减少37.7%。

这一年8月，赵怡还出任呷哺呷哺行政总裁，贺光启则退居幕后当起了“甩手掌柜”。

2014年年报中，担任首席财务官的赵怡，位列呷哺呷哺高级管理层的第一位。她2012年加入公司，主要负责审核、会计、财务管理及资讯科技相关事务。

上任两个月后，2019年10月，在赵怡的主导下，呷哺呷哺推出主打年轻消费的子品牌“inxiabuxiabu”。当时，赵怡表示，“inxiabuxiabu”是自己主动做的品牌，希望将‘一人一锅’的小火锅做到极致。”

然而，“inxiabuxiabu”表现并不优秀，截至目前也仅在上海和北京开出了两家门店。

而且，呷哺呷哺2020年的整体业绩表现并不佳。

2020年，呷哺呷哺营业收入达54.55亿元，同比下滑9.5%;净利润仅183.7万元，同比下降99.36%。

同时，截至2020年末，呷哺呷哺共经营1061家呷哺呷哺餐厅及140家凑凑餐厅，共计1201家。

欲依靠关店“止血”

巨大的反差，让贺光启做出了调整。

2021年5月21日和6月14日，呷哺呷哺分别发布公告解除赵怡的行政总裁和董事职位，理由为“部分子品牌表现未达董事会预期”。

不过，赵怡通过社交平台发表声明对公司公告进行了“打脸”，称自己在呷哺任职9年间，业绩下滑时临危受命，推动上市和业务开拓，所谓“业绩不达预期”从何而来?

近日，呷哺呷哺发布了上半年盈利预警，公司净亏损4000万元至6000万元之间。

对于亏损原因，呷哺呷哺解释称，公司计提资产减值损失约1.2亿元，预计全年关闭呷哺呷哺品牌的亏损门店约200家;2021年上半年门店经营部分地区仍然受到新型冠状病毒肺炎疫情的影响，而无法充分营业。

面对多重颓势，重掌帅印2个月的呷哺呷哺创始人贺光启日前首度发声，称将关店200家止损，后续还将采取一系列行动挽救品牌，“近几年呷哺呷哺走了不少弯路，包括选址、管理、定位等违背了呷哺呷哺作为大众消费为主的餐饮品牌的定位，因此决定今年不再拓展门店。”贺光启表示：“这种断臂止血的方式，是为了公司的持久经营。”

让呷哺呷哺饱受诟病的，还有客单价不断上升。

数据显示，2017年至2019年，呷哺呷哺客单价分别为48.4元、53.3元、55.8元，到了2020年人均消费突破60元，达到62.3元。

贺光启表示，将继续走大众消费路线，客单价保持在60元以内。新一代的门店也仍以“单锅”和“吧台”为主，以简单、明亮的风格持续优化就餐体验。

同时，呷哺呷哺在2019年推出的inxiabuxiabu品牌店也处在持续亏损的状态，且一直被外界诟病为“定位不明”。贺光启因此表示，inxiabuxiabu品牌和门店将陆续退出市场。

有机构数据显示，预计2022年我国火锅市场规模将突破1万亿元。目前，除了呷哺呷哺和海底捞以外，贤和庄、巴奴、小龙坎等新晋火锅品牌也不断涌入该赛道。

二级市场上，呷哺呷哺股价一路下探，截至8月20日，每股股价达6.05港元，年内已下滑65%。(长江商报记者刘方益)

关键词： 平价营销 呷哺呷哺 关店止损