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鲫鱼的营养价值 鲫鱼不能和什么一起吃?

时间:2020-11-06 14:14:24    来源:苹果绿养生网    

名家典籍

《本草纲目》载:“合小豆煮汁服,消水肿:炙油涂,主妇人阴疳诸疮,杀虫止痛;酿五倍子煅研,治下血;酿茗叶煨服,治消渴;酿胡蒜煨研饮服,治膈气。”

《医林纂要》:鲫鱼性和缓,能行水而不燥,能补脾而不濡:所以可贵耳。

《本经逢原》:鲫鱼,有反厚朴之戒,以厚朴泄胃气,鲫鱼益胃气。凡煅,俱不可去鳞,以鳞有止血之功也。

鲫鱼的作用

增强抗病能力

鲫鱼所含的蛋白质优、齐全、易消化吸收、是肝肾疾病,心脑血管疾病者的良好蛋白质来源。常食可增强抗病能力,防治高血压、动脉硬化、冠心病,是肝类、肾类、慢性支气管炎等疾病患者的极佳食材。经常食用,可补充营养,增强抗病能力。还对防治动脉硬化、高血压均有疗效。

通乳催奶

鲫鱼有通乳汁作用。民间常给产后妇女炖食鲫鱼汤,既可以补虚,又有通乳催奶的作用。特别是产后、手术后、病后体虚的人,经常吃鲫鱼有益身体恢复。

美容

鲫鱼含脂肪少,所以吃起来鲜嫩又不肥腻,非常适合既想美容又怕肥腻的女性食用。鲫鱼含有全面而优质的蛋白质,对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。

明目

鲫鱼子能补肝养目;鲫鱼胆有健脑益智的作用。

鲫鱼的做法大全

鲫鱼豆腐汤

主料:鲫鱼4条、豆腐100g、金针菇50g、胡萝卜30g

辅料:油适量、盐适量、胡椒粉适量、香油适量、葱姜适量、白酒3ml、蒜苗花适量

步骤

(1)小鲫鱼洗净去鳞和内脏。放入锅中煎至。

(2)把鲫鱼煎至两面微黄捞出备用。

(3)把煎过的鲫鱼放入砂锅,加入葱姜。

(4)加入适量的开水。

(5)再加入白酒。

(6)加盖大火熬制。

(7)豆腐切小块用淡盐水浸泡备用。

(8)鱼汤熬至奶白,把鲫鱼和葱姜捞出。

(9)加入豆腐。

(10)再加入金针菇和胡萝卜。

(11)加适量的盐继续煮至10分钟。

(12)加胡椒粉调味。

(13)最后撒上一些蒜苗花淋少许香油关火。

小贴士

小鲫鱼要用油煎至两面微黄,在熬汤,这样鱼汤不会有腥味。熬制鱼汤要用开水大火熬制,这样鱼汤才会奶白鲜美。如果是孩子食用,可先熬制鱼汤再把小鲫鱼捞出,再放入其他食材煮至片刻,这样孩子食用起来既能增加营养也能放心。

鲫鱼炖豆腐

主料:豆腐(北)250克,鲫鱼500克,猪肉(肥瘦)75克

辅料:韭菜50克

调料:猪油(炼制)75克,大葱15克,姜5克,大蒜(白皮)5克,料酒20克,盐5克,味精2克

做法:

(1)将豆腐洗净,切成三四厘米大小的长方块,用开水浸烫一下;

(2)韭菜洗净,切成一厘米长的段;

(3)葱洗净,5克切末,10克切段;

(4)姜洗净,2克切末,3克切片;

(5)鲫鱼去鳞和内脏,洗净,两面都剞上花刀;

(6)将猪肉剁成馅和葱末、姜末、盐1克、料酒5克搅匀后,填入鱼肚内;

(7)锅架火上,放油烧至六七成热,下入鲫鱼,煎至两面发挺,微量黄,烹入料酒,放入鲜汤、葱段、姜片、蒜片,用旺火烧开约5分钟,放入豆腐块,改用中火炖,见鱼肉嫩熟后加入盐、味精和韭菜段,汤汁开后即可出锅食用。

山药蒸鲫鱼

原料:鲫鱼、山药、大葱、姜、盐、味精

做法:

(1)鲫鱼去鳞及肠杂,洗净,用料酒、盐腌15分钟。

(2)山药去皮、切片,铺于碗底,把鲫鱼置上,加葱段、姜片、盐、味精、少许水,上屉蒸30分钟。

鲫鱼砂锅

原料:河鲫鱼3条,玉兰片200克,盒装豆腐2盒,鲜蘑菇200克。

调料:精制油50克,姜5克,蒜5克,葱5克,泡红椒3克,味精15克,鸡精20克,胡椒粉3克,料酒20克。

做法:

(1)玉兰片切成菱形,盒装豆腐,一分为七,鲜蘑菇一分为二,洗净,装入砂锅待用。

(2)姜蒜切片,葱,泡红椒切成“马耳朵”形。

(3)河鲫鱼去鳞,鳃和内脏,入油锅炸至金黄色取出。

(4)炒锅置上火,下油加热,放姜蒜片,葱,泡红椒,炒香。掺白汤,放河鲫鱼,味精,鸡精,料酒,胡椒粉,烧沸,去尽浮沫,倒入锅内,上台即可。

红烧鲫鱼

原料:腌好的椒香鱼块、卷心菜半个、花椒5个、麻椒5个、红辣椒2个、番茄沙司适量、生抽1大匙、醋1大匙。

做法:

(1)鲤鱼两面各切数刀,将盐、料酒抹在上面;

(2)锅内油烧至八成热,将鱼炸至金黄色;

(3)锅内留油,下猪肉末炒一下,放白糖、盐、料酒、姜、蒜、辣椒、酱油,我还切碎了一点泡椒放进去,炒一下,再放些水,把鱼放进去,让鱼泡着汁煮一会,翻一面再煮一会,烧至汁差不多干了,放点葱花,起锅装盘。

清蒸鲫鱼

主料:鲫鱼500g

辅料:油适量、盐适量、料酒适量、胡椒粉适量、蒸鱼豉油适量、葱适量、姜适量、青椒适量、红椒适量。

步骤

(1)将鲫鱼洗净,去鳞、去内脏。在鱼身上切一字刀。

(2)反面在鱼身上同样也切成一字刀。

(3)在鱼身上抹上盐、料酒、胡椒粉腌几分钟。

(4)将鱼放入盘中,倒入蒸鱼豉油,放上姜丝、葱丝。

(5)放入蒸锅大火蒸10分钟。

(6)锅中放入油,油烧热。

(7)将青椒丝、红椒丝、葱丝、姜丝放在鱼身上,将热油浇在鱼身上即可。

小贴士

(1)锅中水开,将鱼放入蒸锅,再计算时间。

(2)在鱼身上切一字刀,是为了更好的让鱼入味。

鲫鱼不能(能)和什么一起吃

(一)鲫鱼不能和什么一起吃

鲫鱼+猪小排:影响营养素的吸收

鲫鱼+蜂蜜:一起吃会中毒,用黑豆、甘草可以解毒

鲫鱼+猪大排:影响营养素的吸收

鲫鱼+芥菜:引起水肿

鲫鱼+猪肝:一起吃具有刺激作用,疮痈热病者忌食

鲫鱼+芥末:身体不适

鲫鱼+猪里脊肉:气滞

鲫鱼+乌骨鸡:中毒

鲫鱼+冬瓜:一起吃会使身体脱水

鲫鱼+猪肉:二者起生化反应,不利于健康

(二)鲫鱼能和什么一起吃

鲫鱼+木耳:补充核酸抗老化

鲫鱼+豆腐:清心润肺健脾利胃

鲫鱼+花生:有利于吸收营养

鲫鱼+绿豆芽:通乳汁

鲫鱼+黄豆芽:通乳汁

关键词: 鲫鱼的营养价值

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