您现在的位置:首页 > 资讯 > 数据 > 正文

牛肉汤详细制作方法及配料介绍 简单易学 值得收藏

时间:2023-03-22 11:44:04    来源:百度经验    


(资料图片)

想学习牛肉汤的朋友们可以好好看看,我会毫无保留的把知道的秘方告诉大家!

食材

牛肉 适量

牛骨头 适量

牛杂 适量

香料袋 1份

盐 适量

味精 适量

鸡精 适量

胡椒粉 适量

干辣椒 适量

葱 适量

姜 适量

方法/步骤

牛肉汤制作工艺及配方 材料的准备: 牛肉、牛骨头、牛杂(牛肚、牛头肉、牛肝、牛肺) 香料(小茴香、草寇、肉蔻、山奈、桂皮、八角 、香叶、香砂、甘草、花椒) (草果、丁香、砂仁、孜然、陈皮、 花椒 ) 盐、味精、胡椒粉、鸡精、牛油、干红辣椒、生姜、细粉(粉条)、豆腐皮、豆饼、大白菜。 以上材料可以任意购买,可以稍微多买一些,前几次要多练习几次。 制作工具的准备: 铝盆、小锅、大锅、炒锅、大勺、漏勺 牛肉汤的熬制工艺 所需原料: 牛肉 1500 克,牛骨 1000 克,牛杂适量,香料袋一个,水15斤。 香料袋配比: 草蔻7 克,肉蔻6克,小茴香 4 克,生姜 10 克,山奈 6 克,桂皮 4 克,八角 6 克,香叶 6 片,香砂4 个,甘草 1 克,花椒 15 粒,干红辣椒 6 个。

制作方法: (1)首先将买来的牛骨头洗净,尽量将牛骨头的血渍洗掉,找一个铝盆放入适量凉水,在将牛骨头放入,浸泡一个小时。(这样有利于将牛骨头上的血渍浸泡干净),也会防止牛骨头营养的流失!

(2)将大块牛肉洗净,必须把牛油剔除,找一个小锅放入凉水,直接把牛肉放入凉水中开大火煮至沸腾,边煮边不停的打去浮沫,待到浮沫清除干净后,将牛肉取出。

(3)牛杂要购买最好是采用半成品,也就是处理成半熟的成品,因为新鲜的牛杂放入汤里会影响牛肉汤整体的味道!

(4)将配好的香料装袋备用。

(5)将敲开的牛骨头、大块牛肉置于大锅内,放入清水15斤和一包香料袋,大火熬开,放入牛杂,熬制过程中如果有浮沫的话要边煮边不停的打去浮沫,然后就用文火熬煮7小时左右。这样牛骨头里的骨髓、胶原体等就都熬到汤里了。牛肉熟透时取出,放入冷水中过滤一下(这样牛肉会很有筋性),冷却后将肉切片,留汤备用。 (6)煮牛肉很有讲究:时间长了,稀烂,切不成薄片,时间短了,不入味。这一点需要在熬制的过程中多次尝试和练习。

牛油辣子制作工艺: 原料:牛油2.5千克、孜然50克、八角6克、葱姜段500克、辣椒粉200克。 将牛油炼至没有腥味,依次放入孜然、八角、葱姜段最后放入辣椒粉一同熬制15分钟,打渣即可。 牛肉汤的制作 主料: 熬制好的牛肉汤、牛肉切片、牛杂 秘制香料粉: 草果10克、丁香8克、砂仁5克、孜然10克、陈皮4克、 花椒3克。 将以上香料配好后,放入锅内加一点菜籽油,炒熟后磨成粉。 配料: 淮南一般配料选用:细粉(粉条)、豆腐皮、豆饼、大白菜等 。(粉丝先用温水泡一下) 调料: 秘制香料粉5克,牛油辣子 10 克,香菜段 3 克,盐、味精、鸡精各 2 克。 制作方法: 准备一个小碗,放入盐、味精、鸡精各2克(口味重的可适当多放),秘制香料粉5克, 用漏勺盛入适量牛杂、牛肉、粉丝。 准备好煮熟的牛肉汤,净锅上火烧开,将漏勺内的东西在锅内烫熟。 出锅倒入盛香料的碗中,放牛油辣子10克,在撒入香菜段或葱花即成。

工艺关键:1.牛肉汤馆一般情况下都是地灶大池,一次熬汤约50 多千克,牛骨垫底,牛肉切 500 克重的块,香料装 2 袋。

 2.牛肉必须熟透捞出晾凉,放冰箱冷藏一下再切,通常 50 克肉切六片左右。

 3.在熬汤过程中边煮肉,边不停打去浮沫,否则汤色不正。

 4.牛骨头在凉水中最少要浸泡一小时,或更久,这样才能尽可能的清除干净血渍。

5.一般喝牛肉汤都要配发面饼、 千层饼、 筋饼,同时拌一些小凉菜搭配味道更好。

 6.牛肚切丝、牛头肉切片、牛肝切片、牛肺切丝

 7.以上配方均可按照比例增加。

8.如果熬得汤过稀时,添加咖喱粉即可。

注意事项

1.牛肉汤馆一般情况下都是地灶大池,一次熬汤约50 多千克,牛骨垫底,牛肉切 500 克重的块,香料装 2 袋。

2.牛肉必须熟透捞出晾凉,放冰箱冷藏一下再切,通常 50 克肉切六片左右。

3.在熬汤过程中边煮肉,边不停打去浮沫,否则汤色不正。

4.牛骨头在凉水中最少要浸泡一小时,或更久,这样才能尽可能的清除干净血渍。

5.一般喝牛肉汤都要配发面饼、 千层饼、 筋饼,同时拌一些小凉菜搭配味道更好。

6.牛肚切丝、牛头肉切片、牛肝切片、牛肺切丝

7.以上配方均可按照比例增加。

8.如果熬得汤过稀时,添加咖喱粉即可。

经验内容仅供参考,如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域),建议您详细咨询相关领域专业人士。

关键词: 牛肉汤配方

上一篇:
下一篇:

凡本网注明“XXX(非中国微山网)提供”的作品,均转载自其它媒体,转载目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和其真实性负责。

特别关注