读懂山东丨拼刀功、亮绝活，鲁菜大厨炫出“十八般武艺”

5月18日至19日，“新时代新鲁菜”2022创新大赛决赛在潍坊峡山区举办。前期初赛中，近200道菜品从1858道菜中脱颖而出，角逐2022年度“十大鲁菜创新菜品”“20款我最喜爱的新鲁菜”“100款最具价值新鲁菜”“十大创新面点”“预制菜转化创新奖”“海外最佳传播奖”等奖项。

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本届大赛吸引了来自全国各地以及港澳台地区和36个国家的1000多名选手参赛。参赛菜品涵盖了鲁菜的主要分支，如典雅精致的孔府菜、醇厚味美的济南菜、海味鲜香的胶东菜和咸鲜脆嫩的博山菜，各个分支菜系独具特色，彰显了大赛的多样性和地域魅力。海外菜品将当地的食材和烹饪技法与鲁菜传统技艺相融合，这种跨文化的交融使得菜品更加多元化，口味更加丰富，同时也为鲁菜的国际传播带来了新的视角。

现场的主题展览，包含“创新鲁菜成果展”和“预制菜产业成果展”。前者以山东各市为单位，集中展示“新时代 新鲁菜”2022创新大赛决赛入选菜品，后者汇集来自全国各地的优质预制菜产品。

本次大赛专家评委团的40名专家来自山东省旅游饭店协会、山东省烹饪协会和山东省饭店协会等单位。这些专家评委均在美食领域拥有丰富的经验和深厚的专业知识，代表着行业顶尖水平。

为确保比赛的公正性和评选结果的科学性，大赛组委会公布了全新的评分标准。标准包括感官创新、文化创新、功能创新三个维度，进一步细分为口味口感、烹调技艺、文化内涵、绿色健康等11个小项，旨在推广大赛倡导的“鲁菜创新要与当地历史文化特色结合，与当地食材特质结合，与营养、健康、绿色理念结合，与艺术审美结合”四大理念。

在赛前大赛专家评委团成立的现场，40名评委团专家在宣誓时手持着一件特殊的东西，它叫獬豸（xiè zhì）。獬豸是中国古代传说中的一种神兽，它最大的特点是能辨是非曲直，能识善恶忠奸，之所以评委们在宣誓时要手持着獬豸，正是因为它在中国传统文化中象征着公平与公正。不仅仅是在评委们的宣誓现场，在很多大学的法学院前，也都伫立着獬豸雕塑，代表着法律的公平与公正。

在本届赛事上评委们手持獬豸宣誓还有着更加特殊的意义，赛事的举办地潍坊市峡山区正是獬豸这一古代神兽形象的文物出土地。1967年，考古人员从峡山区郑公街道前凉台村一带发掘了东汉汉阳太守孙琮的墓，在古墓里发现了国家一级文物铜獬豸，而与其一同出土的还有著名的《庖厨图》。由这些珍贵的文物不难看出，峡山地区的文化源远流长，而在法学领域尤为突出。

如今，獬豸已成为峡山的符号。在大赛决赛的举办现场峡山市民活动中心的广场前，伫立着一尊巨大的獬豸雕塑。专家评审们表示，大家一定会以公平、公正的态度和专业的评审认真地对待每一道菜品，评选出更多优秀的新鲁菜。

（综合央视新闻报道）

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