滋味山东·济宁丨孔孟之乡的宝藏美食 运河之都的独特风味

海报新闻记者 陈纯璋 邢德蕊 济宁报道

(资料图)

美食是相逢最美好的理由，“五一”假期，来跟着海报新闻记者一起到山东济宁，尝一尝“孔孟之乡、运河之都”的别样滋味吧。

每天早上，济宁最热闹的地方就是各个社区的疏导点。逛完像早市一般的瓜果蔬菜区，到旁边的早餐摊来上一碗醇香的白粥，蘸上油条，瞬间唤醒崭新的一天。

济宁特色早餐“粥泡果子”

济宁的白粥是用大米、小米和豆子磨浆之后用文火熬制成的，火候到家的“粥”并不是纯白色的，而是带有一点淡淡的黄色。慢慢咂，细细品，豆香和米香之中还夹杂着淡淡的糊味，醇香且细腻。

济宁夹饼在吃货们眼中可是“万物皆可加”。软弹的白面饼，夹着各式肉蛋菜的炸物、蘸上酱料，再加点辣椒、花生碎，吃的就是一个满足。

济宁夹饼

中午来上一碗甏肉干饭，大米粒粒如玉，甏肉色泽红韵，质地柔嫩，肥而不腻，烂而不糜，汤浓味厚，堪称一绝。这项起源于元朝的美味因穿城而过的京杭大运河而得以传承至今。随着漕运的兴起，运河上船工和漕帮的“瓦罐乱炖盖浇饭”成了当时典型十足的江湖快餐。后来，这种快餐被推广普及开来，进入了寻常百姓家中，造就了这道平民美味。随着时代的发展，甏肉干饭也在不断改进创新，增加了卷煎、面筋、肉芯丸子和卤鸡蛋等一系列菜品。

济宁甏肉干饭

下午三四点多，是济宁人的“下午茶”时间，无论是在装潢精美的店里还是在桌椅简陋的马路牙子边，来上一碗酸酸辣辣的蛙鱼或豆腐脑，下午的困意一扫而空。如果两种味道都想品尝，可以要“两掺”，两种原料搭配胡萝卜丁、蒜汁、醋等作料，豆香和淀粉两者的香气完美结合，入口即化的感觉一口便能记住，此外，还可以来上一些滋滋冒油的炸串，美味加倍。

济宁的蛙鱼豆腐脑两掺和炸串

“豆腐~”一听到这个声音，老济宁人便知道美味时间又到了。“热豆腐”又叫“托板豆腐”，用卤水点制过后，一出锅立刻送到老饕们的面前。卖豆腐的师傅会用铜制的豆腐刀子，将豆腐从大块上一片片地打到用香椿木制作的小木板上，划拉成麻将块大小的条块，最后再刷上咸香可口的辣椒酱，这道美食便做好了。接过一托板豆腐，端至嘴边，低头弯腰，轻轻一嘬，满口豆香。

济宁热豆腐

晚上，竹竿巷里的林家湾炖鱼更是值得一尝。林家湾炖鱼的名字来源于运河边一条叫“林家湾”的小胡同，这道同样应运而兴的美食至今已传承了四代人。走进小店，每桌上都有一两碗炖鱼，空气中满是酸香的气息。经过两个多小时的炖煮，小鱼连骨头都已经非常酥软了。吃鱼的时候，还要泡上点小饼，一碗下去，回味无穷。

济宁林家湾炖鱼

吃饱喝足，还可以到旁边的“运河记忆”逛一逛。乘坐画舫，泛舟游于运河之上，两岸繁华的夜景和古运河交相辉映，犹如一幅江南水乡的梦幻画卷，别有一番滋味。

关键词：