当前观点：兰陵预制菜可保鲜运往全国 200多个品种已成百亿级产业

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海报新闻记者 贺辉 孙靓 临沂报道

“兰陵的菜原来只能运到上海，现在运到海南、新疆都没问题。”在第十一届兰陵菜博会的展厅里，兰陵农发集团的展位显得格外热闹，各路客商在预制菜展台前驻足咨询，副总经理张健忙着接待客商、介绍推荐。

记者了解到，该公司的预制菜分为初加工类、即烹类、即食类、即配类，共有30多种预制菜产品。

兰陵农发集团预制菜展台的火爆，只是兰陵预制菜产业发展的一个缩影。预制菜因出餐速度快、口味稳定等特点，近年来受到大量连锁餐饮企业、食堂机构的青睐。“蔬菜之乡”兰陵县抢抓预制莱风口，推动产业转型升级，大力培育重点产品，打造重点园区。

目前，兰陵已培育预制菜链上企业455家，注册商标116个，发展动能日益强劲。产品涵盖肉、蛋、奶、蔬等12大类200余款即食、即热、即烹、即配品种，已形成富有兰陵特色、辐射带动力强的百亿级产业集群，年产值约100亿元。

“它的口味和餐馆里厨师做的菜相比，口感很接近了。”张健拿起展柜上的一包红烧鱼预制菜向记者介绍，这种深加工类预制菜放在微波炉里热一下就能吃，既节省时间，口味也不错，食用很便捷。

相比深加工产品，初加工预制菜既方便了消费者的菜品洗切过程，也能帮助生产加工经营者解决运输距离的问题。张健解释，蔬菜呼吸作用会产生热量，在运输过程中加速腐败变质，初加工并装袋后既能节省运输空间，还能通过冷链让蔬菜进入“休眠”状态，延长保鲜时间。张健指着一包豆角说，“原来兰陵的豆角只能运到上海，再远就不新鲜了，现在运到海南、新疆也没问题。”

关于预制菜的成本问题，兰陵凭借蔬菜基地源头优势，深加工产业比较成熟，加工成本可以尽量压低。张建介绍，菜从地里采摘后，经过人工初检就进入流水线加工，摘菜、洗菜、包装都是机械化操作，只需要极少的人工就能实现原来几十个人才能完成的操作工序，极大地降低了生产成本。

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