新国潮崛起 新国货餐饮能否在消费市场“永”立潮头?

“国潮涌动”!新一代年轻人正以吃国货、穿国货、用国货，重新定义时尚。

在长沙吃货眼中，这几年，新中式糕点和茶饮已经俘获了一众年轻人的芳心。

疫情之前，长沙的虎头局渣打饼行、墨茉点心局、茶颜悦色、喜茶等门店，常常排起了百米长队，顾客等待几个小时就为一块糕点、一杯茶，甚至还出现了跨省代购。同时，资本也纷纷涌入，不少品牌均获得新一轮融资。

各项利好驱动，新国货餐饮能否乘势而上，在消费市场“永”立潮头?

现象 爆红热卖，新中式糕点成功出圈

“我就喜欢吃咖啡麻薯，淡淡的咖啡夹杂着奶香味，就连我这种不喜欢喝咖啡的人也爱，19元一袋。”今年年初，李小姐从上海来长沙出差，一次偶然的机会，吃到了朋友买的新中式点心，从此就“深陷”了。

和李小姐一样，不少年轻人的心被新中式点心“击中”。

在荷花路上的一家墨茉点心局门店内，店员一边熟练地包装好糕点，一边介绍，“我们家的提子麻薯、咖啡麻薯、超级芝士脆，在以前基本上到了下午都会卖光，一天能卖出去300多份，排队也是经常的事。”

该店员介绍，提子麻薯、咖啡麻薯和超级芝士脆都是明星单品，很多新顾客都成为了回头客，有不少人一次性买了十几袋。

“人最多时，队伍能有一百多人。”万家丽中路附近的吴酥生宫廷酥饼的店员说，很多年轻的游客经常来打卡，7元两个的海苔味和草莓味的肉松小贝卖得最好，12元一份的乳酸菌爆浆麻薯，也因为口感冰爽，受到小孩欢迎。

嘉雨路附近“奶奶的美食店”的店员介绍，疫情反复之前，从早上10点到晚上10点，有时候忙起来连喝水的时间都没有。

线下卖得火爆，线上甚至还出现了外地代购。在淘宝上，记者发现有一家专门的长沙“墨茉点心局”代购店铺，月销量已经超过了7000单。

延展 迅速圈粉，长沙餐饮品牌迅速崛起

餐饮圈内，国产品牌的兴起已不仅仅停留在一块块糕点上。此前，喜茶等诸多“网红”国产茶饮店已拥有了大批忠实粉丝。这其中，“长沙制造”表现亮眼，如茶颜悦色、柠季等。

“顾客比较多，还有很多外卖，店里的人每天都忙得团团转。”8月11日，万科金域蓝湾茶颜悦色的工作人员感慨，“今年4月做充值加赠活动，由于参与人数过多，小程序的服务器几次‘招架不住’。”

由于只在国内少数城市开设门店，粉丝的热情让茶颜悦色屡屡因为长长的代购队伍和高价跨城代购登上热搜。与茶颜悦色同在新茶饮领域，喜茶、柠季等品牌的红火程度也毫不逊色。

“喜茶湖南首店开业时，我去凑热闹，上午11时到店队伍就已排了一两百米，大概等了三小时才买到一杯多肉葡萄。”喜茶忠实粉丝朱晴说，她常常去购买，基本上每次等待时间在半小时以上。

新玩家柠季，也有不俗的成绩。万家丽广场附近的一家柠季手打柠檬茶的店员介绍，该店每天销售情况不同，生意好的时候可以卖出近千杯，“周末的人流量比较大，销量会更多一些。”

变化 资本追捧，不少品牌完成首轮融资

智研咨询信息显示，截至2020年底，中国烘焙行业市场规模达到2358亿元，并预计未来五年也将维持在7%左右的增长速度。有投资机构预测我国烘焙行业零售端潜在市场约4700亿元，存在至少一倍市场的增量空间。

市场大有可为，也吸引了资本的不断进入。

据公开信息显示，今年6月，墨茉点心局已获腾讯投资，投后估值约50亿元人民币。此前，该品牌已在一年内完成投资方包括今日资本、清流资本、元璟资本、日初资本、源来资本等机构在内的四次融资。

紧随其后，虎头局渣打饼行也于今年7月宣布完成A轮融资，由GGV纪源资本和老虎环球基金联合领投。“老网红”鲍师傅则宣布启动了新一轮融资，估值被推至100亿元人民币。

餐饮界的国潮茶饮领域，则更先一步吸引到资本的注意。

而在今年7月初，湖南品牌柠季也宣布完成了自字节跳动的数千万元A轮融资。

行业 风口已至，应避免同质化竞争

资本的青睐，也预示着行业风口已至。

新时代的消费者们，对新国货的偏爱，由这些品牌的市场活跃度可见一斑。而新中式糕点和茶饮的魅力又在何处?

从事十余年烘焙行业的周女士认为，在消费升级之下，烘焙行业已展现出巨大的市场消费力，也呈现出了日趋年轻化的趋势。再加上高颜值的包装、创新性的口味、低糖低卡的品类细分，让新中式糕点吸引了不少消费者，“此外，中国品牌文化自信度显著提升，行业刮起的国潮风，也一定程度促进了销量迅速增长。”

“随着消费升级，市场上主力消费群以85、90后为主，而新中式糕点和茶饮具备了社交和休闲的属性，产品的升级满足了年轻人的胃，新颖的营销则打动了他们的心。”业内人士指出，对于新青年而言，网络热点话题对其影响很深，他们也更期待食物曝光之后的社会价值，因此新营销方式也助推了产品人气的提升。

周女士说，虽然新国货正在崛起，但从整体来看，行业准入门槛并不高，各家产品也是大同小异，同质化竞争相对严重，“在未来，行业需要向高端化、多样化、精细化方向发展，从产品口味、外观包装、门店设计、购买体验、品牌运营等多方面做功课，才能很好地迎合当下年轻消费者快速更迭的消费需求。”

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