通州历史有点儿“酒” 酿酒历史追溯到金代

通州的酒，历史还真悠久。

“南通州，北通州，南北通州通南北。东当铺，西当铺，东西当铺当东西。”还记得这副著名的对联吗?相传是刘墉为乾隆皇帝来通州打酒时留下的。据团结出版社出版的《通州民俗》考证，通州的酿酒历史可以追溯到金代，享誉金中都的“金澜酒”“醉流霞”“竹叶青”等名酒都来自通州烧锅。到了明清两代，通州的酒业形成了很大规模，曾为皇宫酿制宫廷御酒，酿酒历史迄今已经超过八百年了。

酒是粮食精，没有粮食无从谈酒。都说北京是由大运河飘过来的，当北京城建成之后，漕运的主要物资就是粮食。为了方便存储，通州有了专事买卖的“粮食市”胡同，粮食多了，酒文化也随之而来。通州自古就烧锅林立，烧锅是酿酒作坊的别称，1942年金士坚著《通县志要》介绍：“工商，烧锅业十八家，年造高粱酒二百余万斤。”由此可见通州酿酒之盛。

通州不少地名与酿酒有关。先看通州城内，大烧酒胡同、小烧酒胡同已被高楼大厦淹没。而清光绪年间所建“同泉涌烧锅”到1953年依然存在，1960年才合并到通县制酒厂。主要用于酿酒的“老冰窖”，就在现在西上园小区的位置。通州张家湾还有一个烧酒巷村，曾是通州烧酒较集中的地方，从村名可见一斑。

据记载，大烧酒胡同位于通州老城西北，因酿造烧酒而得名。据王彬、徐秀珊《北京地名典》载：明永乐年间在此建军仓，以供军用，名大运中仓，内储大米和五谷杂粮，仓内难免出现将腐之粮，遂有酒作坊主在中仓之西置备烧锅建作坊酿造烧酒，购买中仓将腐欲弃之粮为原料，制造“二锅头”“醉流霞”等白酒。守仓官员可上报亏损而得外快，酒坊主可降低成本增加收入，双方自然是一拍即合。酒商及商贩聚居酒作坊附近，形成街巷，得名“烧酒胡同”。清乾隆年间，在“西门东边大胡同”内新建酿酒作坊，酒坊后建且小，人们嫌弃该胡同名长而改称“小烧酒胡同”，烧酒胡同则更名为“大烧酒胡同”。

北京人爱喝通州酒。《北京三百六十行》记载：北京所饮之烧酒来源，分南、东两路：南路乃容城、白沟河一带所产;东路则通州一带所产。张家湾、马驹桥、西集、永乐店、牛堡屯、大杜社等古镇和地区都有造酒的历史记载。

明清的通州酒地位很高。1986年北京糖业烟酒公司出版的《北京酒》记载：明清两代都在北京设有御酒作坊，专为宫廷酿酒，品种繁多，有“珍珠红”“竹叶青”等，同时提到了北京民间酿酒中的“通州竹叶青”“张家湾之湾酒”“马驹桥之烧锅的烧酒”。

到了近代，《北平风俗类征·饮食》第228页记载：“京兆人之饮料：酒，通县竹叶青。”1943年张江裁著《中国史绩风土丛书·燕市商标孴录》中有“三字牌幌：竹叶青”的记载，充分证明当时通州的竹叶青风靡一时。

上世纪70年代，通县制酒厂出品的通州老窖曾荣获市优质奖。据说当年茅台在北京卖几元钱一瓶的时候，通州老窖也能卖到三四元钱，其它的北京白酒都比通州老窖低个两三毛钱。

1979年至1980年北京酿酒总厂出的《北京酿酒》记载了通州老窖、向阳牌二锅头、潞泉酒、永乐醇酿、永乐白酒等白酒品牌。1986年版《北京酒》一书也介绍了通县制酒厂生产的通州老窖、通州佳酿、双曲、府酿酒、健胃补酒、向阳牌(后改为通州牌)二锅头酒及永乐店酿酒厂所生产的醇酿曲酒、特制醇酒、陈年醇酿、京乐牌二锅头等。

除了本土酒厂，北京同仁堂药酒厂就坐落于通州梨园果园环岛东北侧，著名的同仁堂虎骨酒、国公酒、青春补酒等药酒均是在通州生产的。

源远流长的酿酒历史，孕育了深厚的酒文化底蕴，全国老酒收藏交流的“大腕”，不少都是土生土长的通州人。宋庄古玩城，位于通州宋庄艺术区，是目前京东地区规模最大的古玩城，也是北方最大的老酒集散地。这里店铺林立，近百家摊位都珍藏好酒，像当年风靡北京的二锅头原浆、各种特供茅台，从上世纪50年代到90年代初，跨度40年的名酒这里几乎都有，可以说是老酒博物馆了。

这里的藏酒名家不少，朱春光，绰号“杯莫停”，通州北苑人士，国家级品酒师，中国收藏家协会老酒鉴定专家;魏建波，通州梨园人，收藏研究老酒多年，藏酒涵盖了全国5次评酒会评出的中国名酒和中国优质酒，他收藏的北京酒更是囊括民国至上世纪90年代北京各区县生产的白酒、啤酒、黄酒、果酒、药酒以及滋补酒等多个品种，藏酒种类近千种之多。

“北京酒虫”陈学增是原通州制酒厂副厂长，出身于三代酿酒世家，祖父陈宝琛曾在天津河西务烧锅当掌柜，同时兼职同庆泉烧锅理事，曾任永乐店烧锅掌柜。他的五爷陈宝珩曾任安平烧锅掌柜，新中国成立后先后担任昌平酒厂和通县酒厂厂长。

陈学增成功复原了古老的运河漕运烧锅酿酒工艺，目前已通过2021年通州区级非遗项目公示。这种老窖古法酿酒工艺失传已久，陈学增经过多年潜心研究，终于复原了工艺流程，包括润料、蒸料、加曲、摊晾、入缸发酵、蒸馏出酒、入缸陈储等一系列过程，其中老五甑工艺及制曲、分缸、甩糟等特色工艺，也被完整地呈现出来。

说了这么多，你是否觉得通州历史真的有点儿“酒”，那就快来副中心看看吧。(王陆昕)

关键词： 通州历史 大烧酒胡同 宫廷御酒 酿酒历史