其实白糖、冰糖、红糖都是从甘蔗和甜菜中提取的,都属于蔗糖的范畴。红糖是蔗糖和糖蜜的混和物,白糖是红糖经洗涤、离心、分蜜、脱光等几道工序制成的。冰糖则是白糖在一定条件下,通过重结晶后形成的。它们的化学成份都是蔗糖。红糖在长期贮存中,由于糖蜜会发生氧化,从而使颜色变深,且有酸味,这时的红糖就不能再食用了。
总的说来白糖性平,纯度较高;红糖性温,杂质较多;冰糖则是糖的结晶。
冰糖形态呈晶块状,由白砂糖重新结晶形成,具有清除肺热、润肺止咳、养阴生津等功效,需要放在阴凉通风的地方保存。而白砂糖为晶粒状,是经过多道工序处理而成,通常作为调味品,对储存温度有一定要求。
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