粥底火锅是生活中比较特别的一种火锅,它的做法比较特别,和普通的火锅不一样,它的锅底是用白米粥熬制而成的,吃起来会比较清淡。粥底火锅的食材比较丰富,比如花甲、螃蟹、牛肉、羊肉以及鸡肉等。
一般选择海鲜(蟹、鸡肉、牛肉)、蔬菜(白菜、油菜、香菇、玉米、生菜)、火锅菜(猪肉丸、牛肉丸、香肠、面包卷)、墨鱼丸等)、蘸酱(辣小米、酱油、花生油、洋葱、蒜末、芹菜等)。
粥底火锅配菜也是挺多的,像这个蛤蜊文蛤、相思螺、岑子、贡丸、鱼豆腐、蟹肉棒、鹌鹑蛋、金针菇等等,都是非常不错的选择,如果不是喜欢口感比较重,就可以多说一些清淡的蔬菜,吃着口感好对身体更好。
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粥底火锅是非常好吃的一种火锅,其实它里面和我们平常吃的火锅都是一样的,可以放各种各样的蔬菜,而且可以放各种各样的肉类。只不过是不一样的一点是在于他们的锅底是不一样的,这一个锅底其实里面是有一些五谷类的东西,非常的香。
食材:米一杯;肥牛一盒;虾半斤;蛤蜊半斤;鲜香菇适量;茶树菇适量;金针菇适量;各式蔬菜适量;豆腐一份;香芋一份;腐竹一支;水适量;高汤一碗;红枣枸几个;西红柿一个;盐少许;油少许;蘸料随自己喜欢
做法:
1、米提前半个小时洗干净,然后用少许油和盐腌制
2、瓦煲烧开水,米入锅,大火烧开(最好有大的瓦煲,一次加足水)
3、放入腐竹,转小火,熬至粥水浓稠,舀出备用
4、继续大火烧开,又转小火慢熬
5、继续舀取浓稠的粥水,重复3次后,粥已经变得很清,因为精华全被捞走了
6、熬出的粥水倒入打火锅的锅中
7、按粥底:高汤=4:1或者3:1的比例加入高汤,烧开
8、调入少许盐,一汤匙油,加入红枣、枸杞、西红柿等,让汤底颜色变得好看诱人,便可以开涮啦
准确地来讲,粥底火锅里的“粥”并不是传统意义上的白粥,而是米汁和清水或鸡汤融合而成的汤底。也因为这样,顺德本地人才会把看不见米粒的粥底火锅称作“毋米粥”。
值得一提的是,粥底火锅除了可以用大锅煮外,还可以采用一人食的小锅进行烹煮,用餐的形式非常灵活。在此基础上,有的门店还会用砂锅代替一般的铜锅,目的是让煮出来的粥更鲜甜。
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