商家照抄明星食谱收割流量食客 食品安全是否过关?

原标题：消费观察|外卖平台劲刮“轻食”风 到底“轻”在哪儿?

今年以来，各大外卖平台、社交平台刮起了一股“轻食风”。与以往流行的减肥代餐、“吃草”不同，轻食除了低油、低盐、低糖、低脂外，还具有色彩鲜艳、“颜值”超高、种类丰富、不排斥肉类的新特点，深受年轻人群的热爱。“轻食”何以风靡?到底“轻”在哪儿?食品安全是否过关?长期食用真的健康吗?记者对此进行了调查。

外卖“轻食”火出圈，“食客”多为80后90后

轻食有多火?记者打开外卖平台，搜索“轻食”关键词，5km之内竟然多达14家。图片可见，轻食五颜六色，“颜值”超高;菜单分类清晰，功能指向十分明确，有减脂餐、增肌餐、排毒餐;甚至有店铺还列出了“男神人鱼线套餐”、“女神马甲线套餐”。

“谈不上美味，主要是为了减肥，吃得饱又低卡，看起来营养很全面，是一种健康的减肥方式。”市民胡先生是轻食的“忠粉”，他告诉记者，轻食的“内容”十分丰富，“主食以黑米米饭、南瓜饭为主，蔬菜、水果、粗粮七八种搭配在一起，关键是有肉，能吃到鸡胸肉、牛肉、虾”，胡先生认为，吃“低卡”轻食比药物减肥、饥饿减肥等方式更加科学、健康。

“今年特别火，健身圈的人都吃，消费人群年龄在20岁-40岁之间。”英派斯健身教练李雪介绍，轻食“轻”在热量和脂肪，与曾经流行的减肥代餐、减肥沙拉相比，轻食在适口性上更加“讨好”食客，“加大了蛋白质的比重，食材种类更多，烹饪方式不局限于生冷凉拌，添加了烤、焖、蒸等热烹饪，加上不同的调料汁，味觉上多了不少选择。”

创业新风口?低成本“爆单”安全是道“坎”

轻食消费的火爆，催热了一波轻食店创业潮。在某大型社交电商平台，轻食培训机构炙手可热，轻食店创业流程、轻食创业物料明细表、轻食厨房出餐效率秘籍、轻食减脂餐全方位创业课程等点击量超过10万+。

“低成本，高爆单率，确实令人心动。”90后陈林是众多轻食店创业者中的一员，从采购设备到开门营业，他用了两个月的时间，在这个过程中，他深感食品安全是最大的“坎”。“必须要到监管部门办许可证，对厨房有严格要求，虽然接单、出餐挺简单，但得讲责任。身边也有打擦边球的轻食店，卫生、安全方面不敢恭维。”

记者注意到，轻食减脂餐扎堆外卖平台，线下“堂食”却不多见。市场营销领域专业人士单先生分析，轻食属于功能性产品，在商业中心开店，基础人流量是不够的。“很多人吃它是因为有强烈的减肥、健身需求，没有这个需求，很少有人去吃，有需求的人可能会天天吃，因而消费粘性较高。”

营养专家：3大原因风靡，不可长期食用

岛城著名国家运动高级营养师曲晓娜分析介绍，轻食风靡，有3大原因。

一是历经疫情之后人们对健康的重新认知，“大家关注自己的身体健康，更关注用科学的方式维系健康，轻食把健康作为第一大卖点，迎合了消费需求。”

第二，营销作用。曲晓娜指出，前段时间演员尹正的减肥食谱大火，许多轻食商家“照抄”食谱，趁热营销，收割了一批流量食客。

三是社交需求，“轻食‘颜值’高，很适合拍照发圈、健身打卡，在社交圈展示自律、健康、正能量的一面，符合年轻人群的需求。”

曲晓娜同时指出，轻食低油、低盐、低糖，“轻”在脂肪和热量，对补充天然维生素、膳食纤维有好处，但如果长期食用，并不健康。“轻食多半是凉的，摄入过多凉食容易造成肠胃功能絮乱，即我们常说的‘脾虚’，肠胃功能不好、患有肠胃炎、慢性腹泻的人应少食用。对于肥胖、脂肪肥胖人群，轻食是不错的晚餐选择。对于需要大量营养的孕妇和未成年人，轻食应避免尝试。”(半岛全媒体记者 王媛)

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