香椿是农村的一道野生美食,每年三四月份的时候,幼小的香椿树上就会长出嫩嫩的香椿芽,用来炒鸡蛋及美味。但是吃香椿也是有禁忌的,那香椿含有致癌物已确定?哪些人不能吃?为大家详解如下:
一、吃香椿的禁忌
1.吃香椿禁忌一:人群
(1.1)慢性病患者不能吃
香椿为发物,不适合慢性病患者、有宿疾者及大病初愈者长期食用,容易加重病情。
(1.2)皮肤病患者不能吃
皮肤病患者应该谨慎食用香椿,特别是易动风,湿疹、皮炎等皮肤病患者,建议不要食用。
(1.3)阴虚的人不能吃
阴虚的人吃后会加重肝火,比如糖尿病就属于阴虚燥热,食用香椿对病情的恢复是没有好处的。
(1.4)眼部疾病的人不能吃
香椿还会影响眼部疾病的恢复,因此正在进行眼部疾病治疗的人不要吃香椿。
2.吃香椿禁忌二:同食
(2.1)不能和胡萝卜、黄瓜同食
香椿富含维生素C,被胡萝卜、黄瓜中的维生素C分解酶分解破坏,故不宜同食。
(2.2)不能和肝脏同食
香椿富含维生素C,被肝脏中的铜、铁离子氧化而失去作用,故不宜同食。
3.吃香椿禁忌三:吃前要先焯水
烹煮香椿最好先过沸水焯烫1-2分钟,这是因为香椿中的硝酸盐与亚硝酸盐含量高于其他蔬菜,特别是老香椿,亚硝酸盐含量最高,所以在食用、腌制或是冷冻保存之前,用沸水焯烫能去除大部分的硝酸盐与亚硝酸盐。此外,吃的时候选购新鲜的香椿嫩芽,硝酸盐与亚硝酸盐含量也相对较低。
二、香椿含有致癌物已确定?
大家所说的香椿含有致癌物是指硝酸盐和亚硝酸盐,首先大家要弄清楚问题的关键所在:对于所有毒性的物质来说,含有并不等于是超量,存在也并不等于一定会致癌,任何中毒反应其实都需要“满足剂量”才可以达成,任何抛开剂量谈毒性的理论其实都是不靠谱的作为。而且香椿在整个生长周期之中的亚硝酸盐的含量变化大约是在1.475—2.778微克/克之间,而新鲜蔬菜之中所含的亚硝酸盐物质剂量则是低于1.268微克/克,直观的来看,香椿之中所含的亚硝酸物质的确要比普通蔬菜还要高一点。
所以,吃香椿致癌属是谣言,并不可以轻信。
总之,吃香椿的禁忌事项还是挺多的,建议再食用之前用开水焯一下在再进行烹饪最好。
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