寒冷的冬天,热气腾腾的美食温暖了无数吃货的胃,川菜也是其中之一,想一想便令人馋涎欲滴。
最近,英国美食作家扶霞·邓洛普写的一本《川菜》火了。她研究中国烹饪及中国饮食文化20余年,曾四次获得烹饪餐饮界“奥斯卡”詹姆斯·比尔德奖烹饪写作大奖,也曾因为热爱川菜,想要当一名厨师。
一位英国姑娘,如何与中国美食结下了不解之缘?
一位美食作家的诞生
扶霞•邓洛普来自英国牛津。上世纪九十年代,她来到中国旅行,朋友请她吃了一顿正宗的川菜,就是这顿饭,影响了她的人生轨迹。
1994年拿了奖学金后,扶霞选择到四川大学读书。来到成都后,安逸的生活节奏、街头巷尾随处可见的美食,让她彻底爱上了川菜,甚至捡起了儿时的梦想:当厨师。
那时候,川大周围都是老街,有很多小摊、苍蝇馆子。扶霞会跑去品尝军屯锅魁,也会在小面馆里吃上一顿担担面或者海味面当做午饭,好吃的似乎总不重样。
“蒜泥黄瓜、卤鸭心、鱼香茄子……我从小就喜欢做菜,品尝了那么多好吃的菜点,很快有了学习一点烹调技法的念头。最早是直接跟老师、朋友,以及小馆子的厨师学。”她回忆。
扶霞甚至花了3个月的时间,专门去四川烹饪高等专科学校学习专业厨艺,成为那所学校的第一位外国留学生。走进厨房,她和大家一起学习烹饪技术、刀工以及如何调味。
总结心得,她把自己对中国美食的热爱写成了书,比如《川菜》《鱼翅与花椒》。在扶霞看来,川菜的伟大之处就是“点石成金”,仅仅简单的猪肉和茄子,就能惊艳味蕾。
“原本研究川菜和学会做这些川菜只是因为爱好,没有什么大的计划,但肯定改变了我的命运——通过川菜,我成了美食作家。”她幽默地表示。
被川菜迷住的英国姑娘
和《鱼翅与花椒》比起来,《川菜》是一本地道的菜谱:从锅碗瓢盆到配料香料,涵盖200道经典川菜。
“我写这本书原来的目的是给西方人介绍川菜,以及中国多样化的菜系。”扶霞想尽量在书里体现川菜的丰富性,从街头小吃到宴席菜肴,从农家菜到家常便饭,“如果有鸡豆花,那肯定还得有一份炒鸡杂。”
有的菜谱,肯定不可缺少,比如说麻婆豆腐、回锅肉、担担面、鱼香味型的菜。这些之外,扶霞选了一些自己特别钟爱的菜,比如粉蒸肉和烂肉西芹。
有时候,扶霞的美食笔记里可能记录了一种菜肴好几种不同的做法。她便翻资料,然后通过厨房的实践来制定标准,“自己做,每次记录做法、评价结果,下次可以据此稍微调整。”
樟茶鸭的做法比较耗时,在成都也很少有人在家里做这道菜,她也会一本正经地动手制作,弄得家里到处都是烟熏味。
“在家里做这道菜肯定比不上专门的厨师,可是如果只烟熏鸭腿或鸭脯,还是很好吃,不太麻烦,最好是在院子里慢慢熏。”她得出了结论。
图片里所有的菜肴和小吃都是扶霞亲手完成,唯一的例外是包子,那是她的大厨朋友魏桂荣的杰作,“因为过了这么多年,我还是包不出漂亮到可以出镜的包子。”
上述菜肴中,她对那一套成都名小吃颇为得意,“每样小吃点心我都单独做了,凉粉是自己点的,叶儿粑甜馅鲜馅都有。还有火爆腰花,因为我觉得在外国人中,我的刀功还可以。”
菜肴背后的饮食文化
换个角度看,扶霞整理的是菜谱,体现的却是活色生香的生活,还有对饮食文化的探讨。
她曾吃遍中国八大菜系。扶霞形容,川菜的辣带着一丝丝甜,就像悠闲的四川人,总是带着甜甜的体贴;湘菜直接又毫无妥协余地;扬州菜则是太平盛世的食物,温暖而抚慰人心。
“最能代表川菜灵魂的还是民间菜点。”扶霞说,只需要很普通的原材料,烹调方法不太复杂,但味道却好得很,“如果川菜是一个人,这个人肯定很好玩,很幽默,很大方。”
在新版《川菜》的自序中,扶霞会很感慨地怀念曾在成都吃过的某些菜肴,如今几乎已经消失。第一版中某些菜谱里写到的老成都日常生活,现在几乎消失殆尽。
她解释,川菜如此博大精深,浩瀚无垠,拥有丰富的地域多样性,不可能在一本书中写尽。但希望这本书能够为英语世界的读者领路,走得略远一些。
纪录片导演陈晓卿评价,“我们需要扶霞这样的中餐使者,游走在东西方文化之间,让世界更了解中国,也让中国人站在世界的坐标里认识自己的文化,以及自己的一日三餐。”
“川菜对我意味着很多经历、很多朋友,是我生命中的一部分。”扶霞说,通过川菜,她认识到中国的文化、历史,“当然,我也吃了很多好东西,真有口福!”(记者上官云)
凡本网注明“XXX(非中国微山网)提供”的作品,均转载自其它媒体,转载目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和其真实性负责。
大众网·海报新闻记者邢晨通讯员吕尚伟烟台报道养老服务人才匮乏、从业人员技能水平低,一直是困扰养老服务发展的难点、重点和堵点问题,为了
2022-10-28 18:36
大众网·海报新闻记者邢晨通讯员吕尚伟烟台报道为进一步改善老旧小区养老服务设施现状,加快推进养老服务体系建设,烟台市莱山区出台了《莱山
2022-10-28 18:46
大众网·海报新闻记者秦文济南报道记者从济南公交获悉,为方便蟠龙路、虎山路周边居民出行,填补蟠龙路、虎山路等部分路段公交空白,自10月29
2022-10-28 18:40
大众网·海报新闻记者秦文济南报道2021年9月29日,被誉为“万里黄河第一隧”的济南黄河济泺路隧道通车,这是山东省首条穿黄隧道。为主动融入“
2022-10-28 18:33
大众网·海报新闻记者汪雪然济南报道10月28日,由山东高速集团投资建设的济南至微山公路济宁新机场至枣菏高速段项目(以下简称“济微南段项目
2022-10-28 18:31
苹果手机数据迁移100g一般需要1-2个小时,主要看你的数据大不大,想要快一点的话,可以提前把旧iPhone升级到和新iPhone系统一样,然后充电充好
2022-10-28 15:39
京东买的黄金可以到实体店换吗是大家一定会讨论的,毕竟黄金作为时下最为保值的物件,很多人都会在其价格较低的时候购入。尤其是一些准备结婚
2022-10-28 15:51
香蕉酸奶是生活中比较常见的一种健康饮品,它含有多种营养成分,适量饮用对身体有一定的好处,喝香蕉酸奶一般是不会拉肚子的,不过可以促进肠
2022-10-28 15:47
铜鼠摆件摆在哪家里合适吗是很多人问的,毕竟我们日常生活里,其实最常见的就是一些气运摆件。不论是一个公司装修或者对于一个家庭来说,美好
2022-10-28 15:38
iphone传输数据卡在最后几分钟是比较正常的现象,大家不用太心急,可能是数据传输比较慢,显示十几分钟或者几分钟不动的话,可以多给一点时间
2022-10-28 15:51