餐厅用末位淘汰制是怎么回事？餐厅该如何防止浪费

自从关于减少餐饮浪费的通知下达之后，很多餐厅了为了防止浪费都各出奇招，最开始是按体重取食，最近广州就有餐厅为杜绝浪费采用末位淘汰制，那么具体是什么意思呢?下面小编带来介绍。

餐厅为杜绝浪费采用末位淘汰制是什么意思

广州白天鹅宾馆的流浮阁西餐厅以自助餐闻名。近日，记者走访看到，部分海鲜类菜品已按个位数分装，比如蜗牛、扇贝等分装在一个个白瓷器皿中，食客按需取用。该餐厅里的甜品也多是分装形式，或以玻璃杯，或以小碗装着，分量精致，适合一人份。

该餐饮店总监举例称，为了节约粮食，该酒店餐饮部通过客流量控制食品出品量;同时，每月餐厅会对菜品进行末位淘汰，将剩余率较高的五个菜品的原材料登记下架，下个月再用其他新菜品替换。

在吃饭这件事上，广州人推出了诸多杜绝浪费的妙招。

“我们现在加大‘位上菜’供应，目前大部分广州酒家餐饮店供应的‘位上菜’比例，已超过供应菜式总量的25%。”广州酒家集团有关负责人称，该集团旗下餐饮店还推出以十大招牌名菜为主打的精致版“小份菜”，并调低价格。同时，创新宴席菜单，按宴席顾客人数和宴席类别，量化配置菜式。

广州酒家还推出“你光盘，我奖励”“光盘拍照送糖水”等鼓励节约粮食的活动，向“光盘”消费者赠送电子消费券及糖水等。

餐厅该如何防止浪费：

现在有些餐厅出台了各种防止浪费的方法，比如，超过一定量会增加餐费;缴纳押金，防止浪费;按照光盘程度来给于一定餐费折扣等等。

我觉得这些方法要看用在那些地方，比如大食堂之类的餐厅，可以根据顾客浪费程度来定价。中档餐厅可以预先缴纳押金，防止顾客浪费。而高级餐厅，则可以按照浪费程度给予顾客一定的折扣。

首先是做好宣传，然后就是采取方法和手段，最后我觉得重罚之下，才可以让人觉醒和保持警惕。

热门评论

只要是花自己的钱吃饭，我猜应该不会浪费太多

喜欢的菜没了就没有在这家菜馆吃的理由了，那我选菜馆就可以以价格导向了，哪家便宜去哪

自助餐选择变少了是不是应该降价

可以啊，我最多换一家店吃咯

末尾淘汰给赞。不好吃的非让吃完就是反人性。

这也很符合经济学啊，优胜劣汰嘛，剩菜多的下次客人也不会再点啦

青椒洋葱炒牛肉的青椒洋葱基本会剩下，但是去掉又不好吃

这个同意 剩品多的菜就是不好吃 不好吃的菜当然要淘汰

比起省菜 更希望饭店做菜能省点油和盐 一盘菜三分之二的油 荤菜素菜油都好大腻的吃不完打包回家也被油浸透的没法吃

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