生鲜市场洗牌迈入新阶段 物美低价进军“加工菜”

在生鲜玩家争相布局净菜后，免洗的加工菜又成为暗自角力的焦点。7月27日，北京商报记者在物美超市沁山水店注意到，超市内水产区和蔬菜区上线了两类不同的商品，分别是包装鲜鱼和处理好的加工蔬菜。不仅如此，在对比多家平台后记者发现，物美在定价上采取了低价策略，部分加工菜价格较同类低出不少。部分业内人士分析认为，当前加工菜的比重越来越高，除了人们消费习惯的转变，冷链运输、大数据预测等为加工菜的产业体系提供了支持，因此该品类能实现普及。

实际上，由于加工净菜需要制作、包装等成本，价格普遍比非净菜要贵。以山药和莴笋为例，叮咚买菜的铁棍山药片300g为8.9元，非净菜山药500g为9.9元。而盒马鲜生的莴笋净菜350g一袋，6.9元，非净菜莴笋600g为6.9元。

相比之下，多点App的去皮山药净菜300g为5.9元，莴笋净菜400g为4.9元，而莲藕净菜300g为4.9元。尽管以低价来增强购买频次，能有效缓解净菜保质期短的问题，不过，这也将进一步压缩净菜单品的利润空间，如果无法形成购买规模化，如何摊平加工等成本便会成为难点。

北京商报记者在购买时发现，部分平台正以真空包装的方式延长保存时间。例如叮咚买菜的铁棍山药片是用真空袋进行包装，冷藏保质期为5天。而在多点App上，豆腐、绿豆芽、魔芋等均有真空包装。

在北商研究院特邀专家、北京商业经济学会常务副会长赖阳看来，生鲜企业之所以在净菜上大做文章，其背后展现的是生鲜加工产业化的完善，“过去净菜难以普及，主要原因是净菜加工后，保质期很短，商家要有足够销售测算，才能精准降低损耗，因此成本较高。不过，随着加工体系逐步现代化，冷链物流的保障使得损耗降低，平台大数据的支持又能精准预测销售的规模，才使得净菜品类在成本上能有所降低，成为人们日常生鲜消费中较为普遍的选择。在未来，从非净菜、简单加工的蔬菜再到半成品等，整个生鲜的消费结构将逐步变化，后者的比重会越来越高”。

在生鲜行业内，疫情影响下的到家业务前景广阔成为共识，并进入快速成长阶段。目前，其已成为消费者的主要购买渠道，也蕴含着极大的想象空间。更多企业加码这一业务同时，资本也投来关注。经过一轮洗牌的生鲜市场，已从群雄割据的发展初期迈入新阶段。(记者赵述评何倩)

关键词： 物美 加工菜