海岱财评丨“预制菜”成新宠，市场蓝海待开拓

冬奥村的餐桌，端来了几盘来自山东诸城的预制菜。

牛肉馅饼、韭菜鸡蛋灌汤水饺、德式烤肠……位于诸城市的食品企业宾得利公司送往两个冬奥村的预制菜共有9个品种，12天的供货量达32.5吨，让中外友人尝到了丰富多样的“中国年味儿”。

所谓预制菜，就是经提前预制而成的菜品，采取冷冻或真空包装保存，后期加热或料包组合后即可食用，具有保质期较短、食材新鲜的特点。

疫情期间，在“就地过年”的倡导下，预制菜成为年夜饭“新宠”。有网友说：“像鲍鱼、佛跳墙这种硬菜，自己实在处理不来，预制菜让餐桌倍有面儿！”“加热大概20分钟就能吃，吃完还不用洗碗……”便捷、省事、好味，在“宅经济”与“懒人经济”的催化下，集诸多优点于一身的预制菜走俏今年春节，线下商超卖场、线上各大餐饮品牌都推出了年夜饭预制菜套餐。叮咚买菜数据显示，春节期间高端预制菜的销量同比增长超过3倍；盒马的预制年菜销售同比增长345%。

大涨的不只是销量。在年初，预制菜概念股集体爆发，多家公司收盘封至涨停板。天眼查数据显示，2019年与2020年预制菜相关企业年注册量达到十年之最，截至2021年4月，我国共有7.19万家预制菜相关企业。一股行业布局热潮悄然掀起，不少人断言“预制菜将是下个万亿市场”，预制菜迎来了前所未有的“高光时刻”。

预制菜并非新概念。其标准化特点能够满足连锁餐饮品牌的稳定性要求，因此早在2010年，预制菜就出现在企业配餐等B端。伴随2014年外卖平台内卷，预制菜行业发展步入B端放量期。豪虾传创始人蒋毅曾指出，饭店里60%以上都是预制菜，只是消费者不知道而已。是疫情，让它广为人知，登上大众舞台。

作为年轻人在家吃饭的解决方案，现在，预制菜正在从B端、C端双线渗透。Z世代工作生活节奏快，烹饪能力与意愿双双降低，预制菜跻身饭桌C位。艾媒咨询的调查数据证实了这一点，去年预制菜超过八成的消费群体，是22-40岁之间的学生和上班族。

诚然，疫情让需求端和供给端实现井喷式增长，但我国的预制菜市场并未进入“产销两旺”的良好局面。问题在于，细分消费市场的核心需求并没有得到足够重视与满足。

今年1月中旬，央视财经在微博发起“今年过年，你会买预制菜吗？”投票，结果显示，有12%的人表示经常购买，有38%的网友选择“准备买买尝尝鲜”，剩余50%的网友则认为不需要买。这表明，网友对预制菜的接受度并不高。放眼当下的产业生态，外卖已抢占消费者心智，因而预制菜行业必须清醒地认识到，纵使资本端“打得火热”，仍要在满足个性化需求和培养用户消费习惯上重点发力，夯实基础。

网购兴起，赋予消费者更多选择权，个性化需求生长旺盛。而“众口难调”，成为考验企业的又一大难题。记者打开天猫APP搜索“预制菜”发现，虽然产品繁多，但价格区间大，同品类菜品低至几十元高达几千元，令人疑惑商品是否掺杂水分，同时，与线下餐厅与外卖平台相比，可选项仍太少，如水煮牛肉、酸菜鱼等常见菜式的重复率极高。

从行业生命周期来看，我国预制菜仍处于群雄混战的初兴阶段，龙头企业和超级品牌尚未诞生，市场蓝海仍有待开拓。反观国际市场，经过数十年的的发展，美、日均培育出具有全球影响力的大型预制菜企业。日本预制菜市场已趋于成熟，在餐饮市场的渗透率高达60%，2020年其市场规模约合人民币1516.2亿元。中国预制菜的“万亿市场”，或许还需要等待一段时间。（大众日报客户端记者 王鹤颖 报道 策划 齐淮东）

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