好品山东丨开春第一鲜——黄河凌汛“开凌梭鱼金不换”

大众网·海报新闻记者 张广辉 付洪强 菏泽报道

“赤尾金鳞黄河鲤，开凌梭鱼金不换”“食用开凌梭，鲜得没法说”“宁丢车和牛，不舍梭鱼头”……一个个民间谚语，道出了“开凌梭”在食客心中的地位。近日，大众网·海报新闻记者带你追寻开春第一鲜——“开凌梭”的美味。

据酒店工作人员介绍，“开凌梭”就是梭鱼，平日里常见的一种海鱼，但唯独在黄河凌汛时节才能称“开凌梭”。农历惊蛰前，梭鱼成群游入黄河入海口觅食，春节后捕捞上来的第一批梭鱼，是带着海冰捕上来的。

“它肉质最鲜嫩的时候是立春到惊蛰之间，由于冬季休眠时期鱼儿极少进食，所以腹内胆汁杂物较少，肉质肥厚，鲜美异常。”酒店工作人员说，通过清水文火慢慢炖煮，其汤汁乳白、肉质鲜嫩、美味诱人、营养上乘。除了清炖，酒店还推出家常烧的做法，让消费者体验不同的味道。

据说，“最懂行”的食客在这个时候以品尝开凌第一梭的鲜美为快，一年就静候着这么十几天，一定要尝鲜。因为错过了这十几天，再尝，又要等到明年。

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