一线探访｜一份中小学午餐的配送之旅

11月15日清晨6:00，位于济南市历城区的山东历享合智餐饮管理有限公司（以下简称“历享央厨”）的生产车间已是灯火通明，穿戴全套防护服的早班员工晨检消毒之后进入车间，按当天的订单有条不紊地启动各条生产线。全部员工都在无死角的监控下操作，订餐学生父母可以通过手机随时远程察看厨房的每个角落。

历享央厨由济南市历城区政府主导，历城控股集团有限公司投资近4000万元，与历城区教育和体育局联合打造，设计单餐供应量达5万份，是目前省内规模最大的国营配餐机构。

山东历享合智餐饮管理有限公司总经理郭凯宗介绍，目前，历享央厨已形成集中采购、工业化洁净生产、统一配送、全程追溯的现代化中央厨房餐饮产业链，保证学生的集体供餐需求及个性化需求，实时生产过程全程可监控，从种子到筷子皆可安全溯源。“我们会提供10-20元不同规格的餐品，供学生及父母自主选择。还提供常规餐、过敏餐和清真餐三类餐品。每天出餐餐品有几十种，保证做到2周内不重样。比如今天是80克的把子肉，外加一荤两素。”郭凯宗说。

记者在车间看到，检验部员工正在进行食材入库前的“体检”：肉类检测瘦肉精含量、鱼类检测孔雀石绿成分、蔬菜检测农药残留，消毒后的餐具也要检测大肠杆菌等。

在央厨冷藏区，门口温度计上显示“3.7℃”。按照规定，蔬菜类停留不能超过24小时，冷冻食材只能停留1周时间，常温食材则会根据保质期尽快使用，一个月一调度。

自动洗菜机、葱蒜斩拌机、全自动打蛋机、锯骨机……自动化设备让饭菜制作变成了流水线生产。成筐的土豆经过球茎类净菜自动加工生产线，清洗、削皮，切丝均匀；23口燃气搅拌炒锅“一”字排开，操作人员“照单下锅”，将油盐酱醋等调料根据菜单配好，很快一锅100多升的菜品就做好了。接着，经过高温、臭氧、紫外线三重杀菌消毒的餐盒登场。

饭菜装盒后还要“过两关”：金属异物探测以及微波加热隧道。每份配餐都要过安检，一旦发现疑似金属等异物，流水线自动停机排查；最后还要经过微波加热隧道，配餐温度将根据季节不同调至60℃到95℃。据工作人员介绍，配餐到达学校后还将进行现场测温，温度不低于60℃的才属于合格配餐。

在分装区，工作人员田庆芳带领3名同事，熟练地将“走”出“隧道”的餐品按照订单分装进保温箱，贴上标签封箱，上面印有学校、班级、数量等信息。随即，保温箱被运进厢式配餐车，每个车厢装有4个摄像头，全程监控可随时查看。质检员胡路亮清点确认后落锁贴封条。

三辆绿色配送车鱼贯而出，5分钟之后，上午10：30，出现在历城区易安小学。开箱测温，饭菜温度62.5℃。田庆芳等12名工作人员把900余份盒饭、玉米粥、水果，分发到各个楼层的教室门口。

11：30，易安小学三年级六班教室，学生杨皓岚已经领到自己的营养餐：一个绿色的保温餐盒里装着米饭、把子肉、肉丁烧豆腐、渔家双鲜和蒜蓉油菜，还有一碗玉米粥和一个苹果。他说：“每天的菜都很好吃，还不重样。”

班主任季雪莲告诉记者，班里有38名学生，在学校就餐的有21人。配餐要保证吃饱吃好，胃口好的小朋友可以免费去备餐箱续餐。而孩子有鸡蛋、牛奶、海鲜等过敏情况，父母可在订餐时注明，为孩子选择过敏餐。

杨皓岚的妈妈杨春凤坦言：“此前中午都是老人接送孩子回家吃饭，每天来回跑，很辛苦，居民楼里的小饭桌饭菜质量又难以保证。”此前，杨春凤作为代表去参观历享央厨，回来就决定让孩子在校吃配餐了。“手机下单很便捷，还能看到孩子的菜谱和实时配餐过程，每餐15元，每月300多元伙食费挺实惠的。如果孩子请假没去上学，餐费当天就可以退还。”杨春凤说。

易安小学副校长高文凤说，目前，学校在校生1362名，秋季开学时，全校吃配餐的学生数量为500人左右，两个多月过去，吃配餐学生数增加了400多人。“在吃配餐过程中，老师们还会开展习惯养成教育和劳动教育，比如餐前礼仪歌、餐后整理等。”

历城区教体局局长李新生告诉记者：“以历城区为例，现有70多所中小学有配餐需求。此前，全区有38家配送公司，供应3万多学生午间配餐，虽然满足学生需求，但是配餐公司多是中小型私营业主，配餐标准不一、监管难度大，食品安全和营养搭配很难保证，家长难以放心。”历享央厨由历城区市场监管局和聘用的食品检测第三方进行监管，运行两个月来，得到不少学生及其父母的认可。

中小学生午间接送难和就餐难问题，一直是困扰着学生父母的一个社会难题。今年，济南市教育局承诺“布局建设10所中央厨房，实现全市有午间配餐需求的中小学100%全覆盖”，并将其作为济南市政府22件“为民办实事”之一。

济南市总督学宋豫表示，截至2021年秋季入学，济南义务教育阶段中小学927所，在校生82.41万人，有在校午间配餐需求的学生28万余人，目前有15家中央厨房式配餐机构为中小学生提供服务。市教育局近两年共投入专项资金1600万元，推动学校食堂供餐、中央厨房式分级配送等。（大众日报记者 赵国陆 王原 通讯员 曹磊 刘爱君）

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