采访纪实｜一份中小学午间配餐的“温暖之旅”

一份中小学午间配餐的“温暖之旅”

——实地考察新建省内规模最大的国营配餐机构

“饭和菜，田间来；经四时，汗水溉。惜食材，把粮爱；好美德，记心怀”。每天中午11点30分，济南市历城区易安小学教室里会响起孩子们朗诵的餐前礼仪歌。

而这份学生配餐，来自历城区“历享央厨”的配餐车间。山东历享合智餐饮管理有限公司（“历享央厨”）由济南市历城区政府主导，历城控股集团有限公司投资近4000万元，与历城区教育和体育局联合打造，设计单餐供应量达5万份，是目前省内规模最大的国营配餐机构。11月15日上午，“历享央厨”的实地考察让记者的好奇心也颇满足了一回。

从种子到筷子皆可安全溯源，

每一份配餐到达学生餐桌不低于60℃

清晨6点多，位于济南市历城区的“历享央厨”已是灯火通明，穿戴全套防护服的早班员工晨检消毒之后进入车间，按当天的订单有条不紊启动各条生产线。而全部员工都在无死角的监控下操作，订餐学生父母可以通过手机随时远程察看厨房的每个角落。

山东历享合智餐饮管理有限公司总经理郭凯宗介绍，目前，历享央厨已形成集中采购、工业化洁净生产、统一配送、全程追溯的现代化中央厨房餐饮产业链，保证学生的集体供餐需求及个性化需求，实时生产过程全程可监控，从种子到筷子皆可安全溯源。

食材全部源头直供。目前蔬菜由兰陵、寿光直供，葱姜蒜等本地采购。检验部员工正在进行食材入库前的“体检”：肉类检测瘦肉精含量、鱼类检测孔雀石绿成分、蔬菜检测农药残留，消毒后的餐具也要检测大肠杆菌等。

在央厨冷藏区，门口温度计上显示“3.7℃”。蔬菜类停留不能超过24小时，冷冻食材只能停留1周时间，常温食材则会根据保质期尽快使用，一个月一调度。

自动洗菜机、葱蒜斩拌机、全自动打蛋机、锯骨机……自动化设备让饭菜制作变成了流水线生产。而清洗、除菌、烹饪等流程，都是在堪比外科手术室的10万级净化车间内封闭操作。

成筐的土豆正在经过球茎类净菜自动加工生产线，清洗、削皮，切丝均匀，一气呵成，每小时能处理1吨；23口燃气搅拌炒锅“一”字排开，油盐酱醋等调料根据菜单配好，操作人员只需“照单下锅”，一锅能出100多升菜品。

香喷喷的饭菜出锅，接下来循环使用的餐盒登场，而它们要经过高温、臭氧、紫外线三重杀菌消毒后，才能够“上岗”。郭凯宗说，为保证供餐安全，出餐前还要“过两关”：金属异物探测以及微波加热隧道。每份配餐都要过安检，一旦发现疑似金属等异物，流水线自动停机排查；装盒后要经过微波加热隧道，配餐温度将根据季节不同调至60℃到95℃，到达学校后还将进行现场测温，温度不低于60℃属于合格配餐，避免孩子们吃到凉饭。

在营养保障上，央厨的菜单由专职营养师制定，会根据中小学生的不同年龄段进行蛋白质、维生素、碳水化合物等的搭配，低年级小学生午餐定量1000毫升，初中生1350毫升。同时研究搭配有2700多种菜品，仅五花肉就有100多种做法。“我们会提供10-20元不同规格的餐品，供学生及父母自主选择。还提供常规餐、过敏餐和清真餐三类餐品。每天出餐餐品有几十种，保证做到2周内不重样。比如今天是80克的把子肉，外加一荤两素。”郭凯宗说。

分装区，工作人员田庆芳带领3名同事，熟练地将走出“隧道”的餐品按照订单分装进保温箱，贴上标签封箱，上面印有学校、班级、数量等信息。绿色营养餐盒外，清真餐、过敏餐等则使用蓝色、黄色的餐盒来区分。随即，运进厢式配餐车，每个车厢里安装有4个摄像头，全程监控可随时查看。

质检员胡路亮清点确认后落锁贴封条：“密码锁中途无法开启，必须到学校之后，双方共同打开。”三辆绿色配送车鱼贯而出，5分钟之后，上午10:30，出现在历城区易安小学。开箱测温，饭菜温度62.5℃。田庆芳等12名工作人员把900余份盒饭、玉米粥、水果，分发到各个楼层的教室门口。

今年9月，历享央厨正式运行，为保质保量，目前暂控制每天制作7000份学生配餐，配送至历城区、历下区、高新区在内的18所学校。最远的学校崔家小学单程38公里需花费50分钟，配餐要保证9:45出发，在这种情况下，学生们依旧可以吃上冒着热气的午餐。

易过敏学生另外开灶，

“两荤两素”午间配餐吃出“妈妈味道”

11点30分，易安小学三年级六班教室，杨皓岚同学已经领到自己的营养餐，一个绿色的保温餐盒里装着米饭、把子肉、肉丁烧豆腐、渔家双鲜和蒜蓉油菜，还有一碗玉米粥和1个苹果，这是同学们今天的营养餐食谱，这样一份午餐只需15元。他说，“每天的菜都很好吃，还不重样。”

班主任季雪莲告诉记者，班里有38名学生，在学校就餐的有21人。配餐要保证吃饱吃好，胃口好的小朋友可以免费去备餐箱续餐。而孩子有鸡蛋、牛奶、海鲜等过敏情况，父母可在订餐时注明，为孩子选择过敏餐。“学校还会定期召开家长会，听取对于配餐的意见，反馈给中央厨房对配餐及时调整。”

杨皓岚的妈妈杨春凤坦言，作为双职工家庭，孩子的午饭一度让他们头疼。他们家住恒大名都，到易安小学步行需要20分钟。此前中午都是老人接送孩子回家吃饭，也吃过几次小饭桌，“老人年龄大了每天来回跑，又给孩子做饭很辛苦，有时候两个菜都是高规格。居民楼里的小饭桌饭菜质量又难以保证。”

新学期，杨春凤作为代表一起去参观历享央厨，感觉很规范，又是政府投资的，回来后就决定让孩子在校吃配餐了，“放学回家孩子总会兴奋地跟我絮叨，‘妈妈我今天吃了好多好吃的，有把子肉、有青菜，就像你做的饭一样香’。并且，手机下单很便捷，也能看到孩子的菜谱和实时配餐过程。每餐15元，每月300多元伙食费挺实惠的。如果孩子请假没去上学，餐费当天就可以退还。”

易安小学副校长高文凤说，目前学校在校生1362名，秋季开学时，全校吃配餐的学生数量为500人左右，两个多月过去，吃配餐学生数增加400多人。“在吃配餐过程中，老师们还会开展习惯养成教育和劳动教育，比如餐前礼仪歌、餐后整理等，师生情感也增进了。”

把教育的民生情怀和温度，

送到学生的嘴边和他们父母的心坎上

“以前，中小学生的午餐吃饱没问题，不敢说吃好。”历城区教体局局长李新生告诉记者，“以历城区为例，现有70多所中小学有配餐需求。此前全区有38家配送公司，供应3万多学生午间配餐，虽然满足学生需求，但是配餐公司多是中小型私营业主，配餐标准不一、监管难度大，食品安全和营养搭配很难保证，存在不少隐患，家长难以放心。”历享央厨是今年历城区政府“为民办事实”项目，要让孩子吃得安全健康，让家长省心放心，由历城区市场监管局和聘用的食品检测第三方进行监管，运行两个月来，得到学生及其父母的认可和好评。

中小学生午间接送难和就餐难问题，一直是困扰着学生父母的一个社会难题。今年，济南市教育局承诺“布局建设10所中央厨房，实现全市有午间配餐需求的中小学100%全覆盖”，并作为济南市政府22件“为民办实事”之一。

济南市总督学宋豫表示，截至2021年秋季入学，济南义务教育阶段中小学927所，在校生82.41万人，有在校午间配餐需求的学生28万余人，目前有15家中央厨房式配餐机构为中小学生提供服务，满意度不断提升。市教育局近两年共投入专项资金1600万元，推动学校食堂供餐、中央厨房式分级配送等，“努力把教育的民生情怀和温度，送到学生的嘴边和他们父母的心坎上。”

（大众日报客户端记者 赵国陆 王原 通讯员 曹磊 刘爱君 报道）

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