15处“中央厨房”进校园 济南学生娃午间饭菜吃到“妈妈味”

大众网·海报新闻记者 宋海南 济南报道

鸡蛋炒虾仁、清炒小油菜、把子肉……近日，在济南市历城区易安小学的午间餐桌上，有荤有素又有瓜果的配餐让孩子们大快朵颐。易安小学的午间配餐来源于一家名为山东历享合智餐饮管理有限公司所打造的中央厨房项目——“历享央厨”，今年以来，以“历享央厨”为代表的15处中央厨房陆续建成并走进校园，为济南市的中小学生提供了安全营养的“幸福餐”。

全链条闭环管理，保证学生吃上“放心餐”

清晨6时左右，晨光熹微，灰蒙蒙的天穹下，“历享央厨”的厂区却已灯火通明，第一批工作人员首先将锅内的水烧开，随着水的沸腾，生产热加工人员陆续到岗，炒菜，蒸米饭，盛粥……一道道程序有条不紊地进行着；时间来到8点钟，分装、司机、现场检验检测人员、管理人员陆续到来，最早的午餐在上午九点半就能加工完成，最后，在按照学校距离分批配送。普通上班族或许刚刚打开电脑处理几个文件，“历享央厨”的中午饭菜就已经制作好了。

“自9月1日开学以来，我们共配送7000多份配餐，其中历城区主城区学校共计5000份，其他的来自高新区、历下区等其他区县。‘历享央厨’目前服务于18所学校，辐射整个济南东部城区。”山东历享合智餐饮管理有限公司总经理郭凯宗介绍说。

几千份配餐信任的背后是严格的链条式闭环管理，在“历享央厨”的仓库，冷冻的鸡翅、新鲜的猪肉，花生油、大米等被分门别类地放置在冷库、冷藏库以及常温区。“为了保证蔬菜、肉类、水果等原材料的新鲜，我们遵循着‘先入库先处理’的原则，蔬菜类停留不能超过24小时，冷冻食材只能停留一周时间，常温食材则会根据保质期尽快使用，一个月一调度。”郭凯宗说。

除此之外，原材料在生产加工前需要进行一次严格且全面的“体检”。“我们的食材每一批次都要进行抽检，肉类检测瘦肉精含量、鱼类检测孔雀石绿成分、蔬菜检测农药残留，另外消毒后的餐具也要检测大肠杆菌，最大限度保证学生饮食安全。”郭凯宗介绍，除此之外，历享央厨还与济南市第三方检测机构联动，不定期进行专业级实验室检测，而仓库的墙上“食品安全管控流程”等宣传板比比皆是，员工行走其间，真正实现了将安全生产理念牢记心中。

在10万级净化车间里还有24小时监控保障。“我们大屏幕上呈现的是车间里所有的程序，如若出现操作不当的地方，能够实时对讲立即叫停，学生家长、老师等还可以通过微信小程序查看监控。”郭凯宗说。

在经过层层检测、严格监管后，生产出的配餐被送往辖区里的学校，学生在享受完这顿“饕餮盛宴”后，餐具又被送回到“历享央厨”进行消杀、清洗、分装等流程，从原材料到美味的幸福餐，美味营养与食品安全环环相扣。

荤素搭配瓜果 午间配餐吃出“妈妈味道”

“我们家孩子刚吃中央厨房的配餐时，放学回家孩子总会兴奋地跟我絮叨，‘妈妈我今天吃了好多好吃的，有把子肉、有青菜，鸡蛋很黄很有食欲，就像你做的饭一样’。”济南市历城区易安小学3年级6班杨皓岚家长杨女士接受记者时说。

像杨皓岚一样的学生有很多，济南市历城区易安小学副校长高文凤介绍说，济南市历城区易安小学是2014年7月份成立，学校2017年4月份开始给学生提供配餐服务，目前学校在校生1362名，在校吃午餐的学生接近900名，有接近70%的学生在吃中央厨房的配餐。

中午10点30分刚过，“历享央厨”的配送车便已停到了学校教学楼门前，工作人员小心翼翼拆下封条，各种包装的保温箱呈现在人们眼前。随后工作人员会拿出测温计，饭盒温度不低于60℃才会被送上楼，除了常规套餐，学校还提供备餐，解决了那些饭量大的孩子吃不饱的问题。同时，学校还安排任课老师、班主任陪餐，孩子们既可以在老师的管理下安全用餐，有问题的学生还可以随时问老师。

“我们给学生订购的是15元的配餐，里面有荤有素有水果，还有美味的汤，孩子们既可以吃饱又能吃好更能吃得安全有营养。”高文凤说。

时间来到11点，易安小学的孩子们下课了。在班主任的带领下，孩子们首先唱起了餐前诵读歌，“饭和菜，田间来，惜食材，把粮爱……”在学生娃稚嫩的声音中，“历享央厨”的配餐端上了孩子们的小课桌，把子肉、肉末豆腐、清炒油菜，白米饭，孩子们有滋有味地咀嚼着，仿佛在家里一般。“今天的饭菜很好吃，我非常喜欢。”3年级4班的杨同学一边说一边往嘴里扒几口米饭，她的脸上笑成了花。

“因为学校周边是新建小区，附近好多都是外地来济南的年轻的家长，他们的父母都在老家，家里几乎没有人照顾孩子，政府给孩子解决了配餐问题，家长们可以安心上班。”高文凤说。据了解，过去易安小学大部分的孩子午餐基本是在周边的小贩桌吃，既不卫生又不安全，还没有营养，在“中央厨房”配餐出现后，学生吃得放心了，也能增进学生与老师的情感。

强化中央厨房配餐管理 做有温度有品质济南教育

据了解，2017年起，济南市教育和体育局就将“课后服务+午间配餐”两项服务作为解决学生放学家长接送难和午间就餐难问题的实际举措，实现 “群众有所呼、教育有所应”，彰显人民立场、提升教育温度的重要民生工程，抓在手上。2020年，济南市教育局出台《关于加强济南市中小学“食堂+配餐”规范化管理的工作意见》，提出食堂配餐场所建设管理标准化和配餐服务全覆盖的工作目标。为进一步实现学校就餐服务规范化、规模化、标准化、品牌化，确保校园食品安全、师生身体健康。2021年，市教育局提报“布局建设10所中央厨房，实现全市有午间配餐需求的中小学100%全覆盖”，列为市政府22件“为民办实事”之一，以实际行动推进学校食品安全治理体系和治理能力现代化。

“2021年我们提出了在全市主城区打造10所左右的中央厨房，为孩子们提供更加安全营养健康的配餐。当前为止，通过各区县和相关责任企业的努力，我们已经达到了15所左右的中央厨房，这些中央厨房为孩子们提供了高质量的午间配餐。” 济南市教育和体育局总督学宋豫说。

据悉，在市教育局的指导下，各区县根据区域及学校实际和学生需求情况，认真对接考察具备集中中央厨房式供餐和运营资质、配送能力的供餐服务单位，通过热链成品输送或冷链输入校园操作间加工，保证学生的集体供餐需求及个性化需求，各供餐企业实时生产过程全程可监控，从种子到筷子可安全溯源。

历城区教体局联合历城控股投资近4000万，共同成立山东历享合智餐饮管理有限公司，设计单餐供应量可达4万份；槐荫区与米多多餐饮配送服务有限公司签订合同学校23所，占全区中小学的34.33%，涉及日用餐人数24413人，占全区学生总量的36.33%。山东凯瑞商业集团、金得利餐饮有限公司、山东晟安餐饮管理有限公司、济南中汇中央厨房等配餐企业都与当地建成了中央厨房式供餐合作协议。

截至2021年秋季入学，济南市义务教育阶段中小学927所，在校生82.41万人，有在校进行午间配餐需求的学生约为28万余人。各区县和各中小学根据中小学生午间就餐不同需求进行整体安排，实行一人一案、分类管理，目前有11个区县已确定15处中央厨房式配餐企业为学生提供午间供餐服务，实现满足学生需求和提供午间配餐服务100%全覆盖，家长和学生满意度达98.6%，确保中小学生午有所餐、需有所供，将教育的民生情怀和温度送到学生的嘴边和家长的心坎上。

关键词： 配餐 学生 历享 厨房 学校15处“中央厨房”进校园 济南学生