竹笋是江南美食之材,有“居不可无竹,食不可无笋”之说。蔬菜型竹笋主要包括刚竹属、慈竹属、莿竹属、苦竹属等的个别品种。
刚竹属品种的竹笋有生长于长江流域的毛竹和淡竹的竹笋,以及生长于长江流域及黄河下游的斑竹。还有其他地方生长的刚竹、早竹、石竹、乌哺鸡竹、白哺鸡竹、水竹等的竹笋。
慈竹属品种的竹笋有生长于广东、广西、福建、台湾、贵州、云南的麻竹竹笋,以及绿竹、大头甜竹、慈竹、梁山慈竹的竹笋等。
竹属品种的竹笋有生长于广东、广西、福建、台湾的莿竹竹笋,以及车筒竹竹笋。苦竹属品种的竹笋有生长于东南沿海的慧竹竹笋等。
春笋,一般来说2月-5月份上市的竹笋都可称为春笋。立春后踩挖的笋,以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”,又被称为“山八珍”。
中间一节好吃,比较脆嫩。竹笋(英语:bamboo shoot),是竹的幼芽,也称为笋。竹为多年生常绿禾本目植物,食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国,类型众多,适应性强,分布极广。
在中国自古被当作“菜中珍品”。竹笋是中国传统佳肴,味香质脆,食用和栽培历史极为悠久。《诗经》中就有“加豆之实,笋菹鱼醢”、“其籁伊何,惟笋及蒲”等诗句,表明了人民食用竹笋有2500年以至3000年的历史。
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