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创新突破看山东丨美食上桌,要过几道关

时间:2022-04-15 09:33:06    来源:大众报业·大众日报    

■编者按 “悠悠万事,吃饭为大。”去年,山东大力推进“食安山东”建设,全省主要农产品和食品合格率均在98%以上。今年,山东将全面启用“山东食链”,蔬菜、水果、水产品、粮食及其制品、肉制品等10大类食品以及学校食堂、集体用餐配送单位、中央厨房3类单位实现可追溯。为更好满足人民美好生活需要,让百姓餐桌更加丰富、更有营养,该如何坚决守牢安全底线?本报记者深入生产车间、田间地头蹲点采访,记录各地创新举措,托起百姓“舌尖幸福”的故事。

□大众日报记者 纪伟 孙亚飞 杨秀萍 姜斌

给猪肉办张“身份证”

4月14日,在临沂市兰山区半程镇,金锣集团冷鲜肉生产车间内,生猪在自动化生产线经过屠宰、分割、包装后,来到车间员工姜兆艳面前,完成产品出厂前的最后一道工序:办“身份证”。

在姜兆艳面前的显示屏上,不断跳动着一块块猪肉的各类身份信息,从生猪采购源头、进厂验收、屠宰加工,一直到检疫检验明细等信息,都会汇集在一张独一无二的产品追溯码中,消费者可以根据追溯码查询猪肉从养殖场到餐桌的全流程信息。

在冷鲜肉生产车间内,生猪从宰杀、掏膛、劈半全部采用自动化设备,用于清洗生猪的循环水,也用上了紫外线消毒系统。生猪经过紫外线消毒并接受洗浴后,才能进入待屠宰车间,再通过低压电击、屠毛、清除内脏等前道工序,最终完成屠宰过程。

生猪经过宰杀流程后,进入预冷间,进行48小时的预冷排酸处理,经过预冷排酸后,产品的颜色更加鲜亮、口感更好。再根据消费者不同食用习惯,进行二次精分割,或切丁、或切块,满足消费者烹饪需要。冷链运输过程也采用气调包装,保证全程无污染。

检测环节,金锣检测中心配备专业人才和设备齐全的中心实验室。耗资近千万元购置的液质联用仪、气质联用仪、酶标仪、微生物快速检测仪等先进检测设备,可以承担食品致病菌、农药残留、兽药残留、重金属等200多个项目的检测。

得益于冷鲜肉生产的全程自动化,各类分割、检测信息可以快速汇集到姜兆艳面前的电脑中,为每块猪肉都生成一个独一无二的追溯码。

车间主任王美东已在金锣集团工作7年,见证了近年来猪肉生产工作升级换代的全过程。“追溯码中的信息覆盖了生猪采购源头、进厂验收、屠宰加工、检疫检验、产品包装及物流发货等关键环节,让每个环节都有了更强的责任意识。”

据金锣集团副总裁樊红旺介绍,基于全程可追溯体系的建立,目前金锣集团实现了源头可追溯、风险可预警、过程可管控、产品可召回的全程控制目标。

近年来,临沂市紧紧围绕“上市食品合格率100%”的目标,落实“四个最严”要求,压实各级各方责任,健全“从农田到餐桌”全过程治理体系,加大监管力度,深入开展“亮标承诺、对标生产、核标检验”三标行动,对2161家生产企业实施全覆盖监督检查,持续推进食品工厂规范化建设,382家重点食品生产企业建立食品安全追溯体系。

临沂市还在全省率先开发建设了“快检信息管理平台”,将农贸市场、超市的586个快检实验室快检设备接入信息管理平台,共归集快检信息230余万条,为精准监管提供了依据。开发推广“拍立查”索证索票小程序,引导全市3.3万余户食品经营者,采取电子化手段留存进销信息,形成追溯链条。

种植散户实名卖菜

4月14日一大早,莘县十八里铺镇“农产品质量安全网格员”刘朝辉便赶到苏堂村的大棚种植区开展常规巡检。“现在正是出菜的时候,得引导大家对即将出售的菜进行农残速检,然后打印合格证。”刘朝辉正说着,一位菜农恰好拉着一车芸豆从身边经过。刘朝辉赶忙追上去问:“大姐,你这车芸豆打印合格证了吗?如果没有打印,我带你去村广场旁边的服务站去速检,要不打印不了合格证。”

正值春季在田蔬菜的丰产期,刘朝辉每天都要在田间地头进行巡查、引导、讲解等,一忙便是10多个小时。

“一开始推行农产品快检时,很多菜农不理解,认为没用。但是随着我们工作的开展,快检后的合格证无形中成为了销售的‘通行证’,而且有了合格证的蔬菜价格也高了,菜农也就慢慢接受了。”刘朝辉拿着一张带有二维码的食用农产品合格证告诉记者,“每张合格证都需要菜农实名填写。手机一扫二维码,就能知道菜是谁种的,在哪种的,这也倒逼菜农提高严把质量的意识。”

在莘县,像刘朝辉一样的“农产品质量安全网格员”还有1300余人。菜农准备卖菜时,便会联系农产品质量安全服务站工作人员上门。他们在地头随机采集样本,与菜农一同到服务站进行快检。快检合格后,工作人员通过手机“乐小农”小程序填写上市农产品信息,快速开具食用农产品合格证。

2020年,莘县在全国率先推行食用农产品合格证制度,补齐了种植散户监管难的短板。目前,可追溯二维码适用500亩以上的规模基地,食用农产品合格证适用于种植散户,“两证”结合能够实现莘县农产品全流程追溯管理。“‘农产品质量安全网格员’的启用,进一步确保‘两证’真实有效。”莘县农业综合执法大队大队长王宪刚说。

今年,莘县按照“区域定格、网格定人、人员定责”网格化监管模式,创新建立了由网格总长、网格支长、网格分长、村级网格协管员的四级农产品网格化管理队伍。24个镇街成立农安监管办公室,每个行政村建设村级服务站,全部配备农残检测仪、食用农产品合格证检测打印一体机等设备,提供免费速测、开具电子合格证等各项服务。

“线下农产品质量安全网格员确保种植散户合格证全覆盖,每次检测上传的数据全部汇总到县农安溯源管理平台,为线上溯源管理体系建设打下了基础。”王宪刚补充道,莘县建设农安溯源管理平台,建立生产溯源主题数据库,与三级监管机构、三级检测机构、许可经营的农资经销店、认证的生产种植基地、服务站、农产品加工企业、物流仓储企业等平台进行信息联网,实现执法监管、农资经销、农事管理、质量检测报告等信息实时传输、数据畅通共享。“通过物联网、区块链、大数据等新一代信息技术与传统农业生产深度融合,实现农产品‘从生产到销售、从农田到餐桌’的全程化追溯。”

近年来,莘县把农产品质量安全放在重要位置,在健全县域监测体系、创新投入品监管体系、强化追溯管理体系等方面创新提升,构建起覆盖产前、产中、产后的农产品全生命周期质量安全保障网。

一粒小麦要过“九大关口”

4月14日,在滨州中裕食品有限公司面条三车间内,加工完毕的面条在传送带上快速穿行,工人们迅速拿起装箱密封。“我们这个车间里有12条生产线,每天入库产品在1400吨左右。”滨州中裕食品有限公司面条三车间主任孙承武告诉记者。

“从原料选择到面条出厂,要过九道关口。”孙承武说,原料入厂要过三道关口,原粮收购检验、入厂初检、入库复检;安全生产有三道管控,生产流程监控、跟班化验检测、研发中心综合复检;产品出厂要经过三道检验,产品入库检验、库存定期抽检、产品出厂检验。依托这“九大关口”,中裕运用监控技术、大数据技术及产品留样存档制度,建立了完善的产品追溯体系,实现了上市产品的可追溯、可召回。

中裕发展订单小麦,确保加工原材料品质优良和安全放心。“我们建设了6.5万亩优质麦繁育基地和200万亩订单种植基地,先后与中国农业大学、中国农科院等科研院校合作,研发了裕田麦119、裕田麦126等12个优质强筋小麦新品种。我们对农户提供育种、种植、收储一体化管理服务,确保了原料优质。”该公司副总经理付蕊告诉记者,中裕所有食品不使用任何添加剂,严格保持食物的天然原香;面粉、挂面必须用当年产的新鲜优质小麦加工而成,且仅提取小麦中最精华部分。

有了200万亩订单优质小麦,中裕的小麦加工便有了充足的底气。在中裕,一粒小麦可以变成10大类500多种产品,包括面粉面条系列、酒精谷朊粉系列、纯粮猪肉系列、烘焙系列、面食速冻系列、绿色蔬菜系列等。初加工仅提取小麦30%最精华部分,用于生产各类高档功能专用粉;次粉和中路粉进入深加工,开发出蛋白粉、特级食用酒精、变性淀粉、胚芽油、麦胚多肽、膳食纤维等系列产品;食品研发以满足市场需求侧为目标,不断提升精深加工水平,创新开发了200多个产品。

“以挂面为例,我们拥有普通类和花色类共60多个产品。”孙承武说,花色挂面有杂粮面,高粱、黑豆、紫薯、黑米等等都可掺进去,想吃什么花色有什么花色;有蔬菜面,菠菜、南瓜、西红柿、胡萝卜等等都可以和进去,要什么口味有什么口味。

滨州是名副其实的粮食产业大市,近年来更是加快推动产业链延伸,延链补链强链,由“粮食加工”向“食品生产”转型。2021年全市食品产业实现主营业务收入1796亿元,列全省第一位。滨州市粮食和物资储备局局长高玉华介绍,当地实施了“增品种、提品质、创品牌”提升工程,“目前,滨州市拥有食品品牌54个,其中中国驰名商标9个、山东著名商标16个,打造了全省首个市级粮油区域公共品牌。”

鱼尾系上黄捆敷带

4月14日上午,在烟台开发区潮水镇的海益苗业有限公司育苗车间,几名工人正在调试着水温,细心地照料着成千上万只鲍鱼苗。不远处的标准化鲍鱼育苗池里,整齐排列着黑色育苗箱,洁净的活水源源不断地引进,旁边还有工人对育苗池的饵料残渣进行反复冲洗。

“鲍鱼爱洁,水质稍有污染便会影响成活。因此每天下午喂食后,从第二天早上起,就要开始对育苗池的饵料残渣和鲍鱼排泄物进行反复冲洗。”烟台海益苗业有限公司总经理王廷军一边向记者介绍,一边从池子里捞出一块瓦片大小的方形育苗板,只见板底密密麻麻地紧贴着小拇指盖大小的鲍鱼苗。

记者看到,在育苗车间的生产记录本上,详细记录了鲍鱼苗种养殖过程中的水质指标、饵料投喂、生产管理等情况。“我们从每一个细节入手,全面确保苗种的绿色健康。”王廷军坦言,要做好水产品的质量安全追溯,可不是件容易的事,消费者扫描商品二维码,可以追溯商品生产企业、生产日期、质量等情况。这几条看似简单的信息背后,对于企业而言,需要记录的内容涵盖了育苗、出苗、养殖、加工等全过程,相关信息还需要安排专人同步录入到烟台市水产品质量追溯平台。另外,在苗种起捕时,每次起捕时间、起捕量,都要在平台上提交相关信息,苗种出厂前还要提交相关检测报告,全部达标后,平台才会提供合格证和追溯码。

“从去年1月份开始,我们就组织130多家企业,开展省级水产品质量安全追溯试点项目建设,目的就是要通过水产品质量追溯试点,进一步提高全市的水产品质量安全水平,为市民提供安全放心的水产品。”烟台市海洋发展和渔业局水产品质量安全监管科科长谭孝介绍。

烟台宗哲海洋科技有限公司是一家集生产、科研、开发为一体的民营高科技涉海企业。在该公司的养殖车间,记者看到,苗种生产、投入品管理、水质管理、卫生防疫、安全生产等制度纷纷上墙,各项工作流程严格按照规范执行。

记者注意到,在该公司即将出厂的大菱鲆尾柄处,系着一条黄色的捆敷带,上面有一个二维码,扫描之后手机上会出现产品质量合格证,这正是烟台市水产品质量追溯系统对出场水产品的合格证明。除了质量合格证,还有水产品质量检测机构对产品进行的药物残留检测报告,报告中明确标出渔药的残留量,只有测试结果为“阴性”的水产品才可批准出厂。

为保障烟台水产品质量安全水平稳定向好,市海洋发展和渔业局还牵头制定了《烟台市水产养殖用投入品专项整治三年行动方案》等,突出对海参、海水鱼育(保)苗和养殖生产单位的监督检查,大力宣传普及水产养殖白名单制度。

(□通讯员 孙磊 胡海旭 杨浩 张伟 参与采写)

关键词: 质量安全 农产品质量安全 生产车间

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