山东去年处置涉及学校食堂投诉125起 今年食品安全追溯将覆盖全省所有学校

大众网·海报新闻记者 梁雯 济南报道

4月12日，山东省政府新闻办召开新闻发布会，介绍全省食品药品安全工作的相关情况。山东省市场监管局餐饮服务处处长张琦介绍，截至2021年年底，全省共有学校食堂2.3万家，校外供餐单位262家，就餐师生超过1000万人。2021年，省市场监管局以校园食品安全守护行动为主线，从检查、抽检、自律、共治等方面多管齐下，全力保障校园食品安全。

首先，严格落实学校食堂“四查”制度。通过“四查”规范加工操作行为，及时消除风险隐患。“四查”就是学校和校外供餐单位每周自查，监管部门每季度检查一次，上级部门对下级部门和学校开展飞行检查和督导检查。

其次，加大原材料抽检力度。主要是强化源头风险防控。抽检由省市县三级分别进行，各有侧重。去年全省共抽检7856批次，合格率99.6%。对不合格信息全部通报教育部门，列入采购黑名单。

再次，督促企业加强自律。校外配餐是学生就餐的另一种重要方式，目前发展势头良好。张琦以济南的山东历享合智餐饮公司为例进行了介绍。该公司由政府投资，是历城区规模最大的“中央厨房”，每天为12所学校4000余人供餐，通过严格采购、生产、配送等环节管理，确保了学生用餐安全。张琦说，类似的自我管理比较规范的供餐单位还有很多，目前山东省68%的供餐单位实行HACCP或ISO22000体系管理。

最后，推动“四方共治”。落实学校主体责任，落实教育部门的主管责任，建立大宗食品统一配送制度，将学校食品安全纳入考核。落实市场监管部门的监管责任，除强化监督检查外，建立校外配餐单位四项长效机制，每年对校长、食堂从业人员开展两次培训，2021年共培训校长(园长)2.51万名，培训考核合格率达97.99%。推动社会参与，开展“餐饮安全你我同查”“学校食堂开放日”“家长代表陪餐”“直击后厨实地检查”等活动，学生家长、媒体记者、人大代表参加4684人次;积极回应社会关切，全年处置涉及学校食堂投诉125起。

张琦说，下一步，省市场监管部门将在继续坚持好制度机制的同时，重点盯住后厨环境卫生和食品原料两个点，推行清洁厨房建设，打造“五净”后厨、实行色标管理，今年清洁厨房率要达到80%；推进食品安全追溯体系运用，今年要覆盖到全省所有学校(含幼儿园)和校外供餐单位，确保来源可查、去向可追，让广大师生吃得更安全、更放心。

关键词： 食品安全 监管责任 长效机制