老北京小吃炸灌肠通常蘸什么吃？炸灌肠的做法介绍

灌肠是每年过年必备的食物，在北京小吃炸灌肠更是十分的出名，吃起来十分的美味，那么老北京小吃炸灌肠通常蘸什么吃呢?

老北京小吃炸灌肠通常蘸什么吃

正确答案：盐水蒜汁。

解析：炸好的灌肠色泽金黄，外焦里嫩。蘸着蒜汁吃香辣味浓郁。

炸灌肠讲究用猪大肠中练出的油炸制，因此正宗的炸灌肠闻起来总有一股猪大肠的特殊味道，但人们出于健康的考虑已经很少用猪大肠油来炸灌肠。炸灌肠的时候须先将成型的灌肠切片，在饼铛中炸至两面冒泡变脆，即取出浇上拌好的盐水蒜汁趁烫吃。

炸灌肠的做法

原料：淀粉一杯，水一杯

1. 淀粉分两份，其中一份和水或成淀粉糊， 进微波炉30秒钟，搅拌，再30秒， 再搅拌， 直到成面团状就可以了， 不用要求全熟。(在淀粉里加半勺糖会好吃， 不知为什么他们这里的淀粉没有国内的香甜)

2. 把剩下的一份淀粉揉到微波炉加热过的淀粉团里去，小心烫哦，不然就变红烧猪蹄了!

3. 揉好的面团揉成圆柱形，上锅蒸30分钟， 大火， 记得加足水，中间加水容易被烫到

4. 蒸好后，等凉透了切片， 一边薄一边厚的片才好吃，下锅煎，这个不用说了。

5. 把蒜捣碎(一定要用捣的!)然后加白开水和盐调开，趁热吃吧~

炸灌肠有什么故事

首先，炸灌肠是满人炸鹿尾的变种，准确的说是由炸鹿尾演变过来的。

其次，北京最早的“灌肠”铺是后门桥头路东的“福兴居”。而满人进入北京城以后采取的是满汉分离居住的制度，满人居住在北京现在后海以北的部分。因此后来的炸灌肠有“后门桥的炸灌肠”之称。

“福兴居”于清光绪年间开业，掌柜姓普，人称“灌肠普”。据说慈禧太后在地安门火神庙进香之余，曾到这里品尝，并大加赞赏。后来，福兴居的灌肠成为定期向清廷奉献的贡品。

日后，炸灌肠发展出了多家字号，这些字号各有各的特色。

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