牛奶味道为什么越来越淡了？如何让奶变“香”？

牛奶的品种是越来越多了，有些人喝牛奶会发现，现在的牛奶味道不如之前浓厚，变淡了，那么，牛奶味道为什么越来越淡了?牛奶味道越浓越健康吗?下面八宝网小编就带来介绍。

牛奶味道为什么越来越淡了

客观上来说，我们现在喝到的牛奶较几十年前的牛奶，确实变“淡”了，但请诸位不要在看到这一结论时，就急着卷入怀旧的深渊中。

因为我们这里说的“淡”，是指现在牛奶中风味物质，相较于早年间，确实有所减少。

我们常说牛牛们“吃的是草，挤出来的是奶”，这句话的深层解读就是“奶的味道，与奶牛吃什么密切相关”。

如果用仪器来分析，你就会发现牛牛的主食——草中至少有几十种具有“味道”的物质，这些物质会经过牛的消化系统被吸收，并随着循环系统进入牛牛的奶中。

而这些物质的味道，有“好”，有“坏”，所以，要想获得“香”奶，就需要让奶变“淡”，通过合理的饲料配比与清洁的饲喂环境，减少“坏”味道在奶中的留存。

都知道，我们人类以乳制品稳定获取为目的，已经成功驯养了牛牛数千年，这期间我们对牛牛的饲牧方式，也从原始的自然放牧逐步演变为了圈养，直至现在的现代化饲喂。

在这种转变的过程中，牛牛们的每日吃喝，也从自然环境中的野草、野花、草籽，逐渐变成了青储草料+谷物精料，这不仅令牛牛们远离了饥一顿饱一顿的“苦日子”，同时也能让它们获得更均衡的营养，产奶量提高，奶中的风味物质也更稳定可控。

牛奶味道越浓越健康吗

超市里，现在很多牛奶都打出了“味浓”的旗号，有的还把蛋白质含量标在显眼位置，声称自己比国标高出百分之多少。这样的牛奶喝起来确实味道更香浓，但未必更有利健康。

仔细阅读食品配料表你会发现，多数打着“味浓”旗号的牛奶，都加了“稀奶油”“奶油”或“无水奶油”等。这些配料都是从牛奶中分离出来的脂肪部分，区别在于，稀奶油分离得比较粗糙，脂肪含量在10%以上，还保留着不少的水和一些蛋白质;奶油又叫黄油，分离得更彻底一些，脂肪含量在80%以上;无水奶油分离得再纯粹一些，脂肪含量达到99.8%以上。牛奶的浓香味主要来自于脂肪，因此全脂牛奶要比脱脂牛奶香浓一些，加了奶油、无水奶油等配料的牛奶自然更香浓。从营养的角度来说，奶油会“继承”牛奶里一部分的脂溶性营养素，包括维生素A、D、E以及胡萝卜素等。然而，无论哪种奶油，里面钙含量都极少，其中大量的饱和脂肪对人体健康也不利，而且它们含有很多胆固醇，已经有血脂问题的人更要少吃。最关键的是，加了这些配料的牛奶热量会大大提高，不利于减肥。因此，血脂高、需要控制体重和体力活动较少的人，少喝这种特浓牛奶。

所以我们今天说的“淡”其实并不是件糟糕事，而想要让奶变“香”，科学的喂养必不可少。

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