冰糖葫芦是生活中比较常见的一种食物,它的做法比较简单,一般就是用水果和冰糖就可以了,操作起来比较方便,很多人都会自己在家做冰糖葫芦。冰糖葫芦需要熬糖,熬糖熬好了之后一般需要改小火,不能直接关火,不然很容易降温凝固的。
一般要改小火,而不是关火。
糖浆熬好之后不要立即关火,室温低糖浆会很快凝固,这样影响操作,用小火保温就可以。
熬糖的时候一定要用小火,刚开始沸腾的是水,如果有温度计,发现水温会在100℃停留一会儿温度才会升上去,水蒸发后,沸腾的才是糖浆。
糖浆沸腾后不要翻动防止翻砂,熬糖浆一定要用最小火,防止糖被熬糊,熬到糖浆颜色发黄的时候状态基本就可以了。
熬糖状态很重要,火候不到位做出来的糖葫芦会粘牙,火候太大会变成焦糖,所以一定要控制好火候,如果有温度计,温度控制在130℃到135℃之间。
糖与水按照2:1的量倒入锅中,用猛火熬20分钟左右;
期间可以搅拌,注意20分钟之后水已经很少了,沸腾的非常厉害,并且,糖已经冒出了细小密集的泡沫,就像浅金黄色啤酒。可用筷子蘸一下糖浆;
如果能微微拉出丝来,那就表示已经好了。若时间过长,颜色就会变成棕色,能明显地拉出丝就表示糖已经焦了,便失去了原本的甜味。
切记,在熬汤的时候尽量不要吹风,才能使糖色透亮。
一般的冰糖就是可以的,其实糖的种类是很多的,但是对于大部分的人来说,选择冰糖比较的简单,味道也是很不错的。先向锅里加入适量凉水,再加入适量冰糖。
一般外面的糖衣还是需要慢慢的才能熬出来的,不过还是需要注意的一点,不能熬糊掉了,会有苦味,需要掌握火候。开大火将水里的冰糖煮化。用勺子或者其他工具轻轻按,冰糖就碎了。煮糖的锅不能用铁锅或铝锅,因为它们在熬糖时会给糖上色,所以只能用不锈钢的锅。加水后,用勺子搅拌糖,同时加冰糖。在你熟练之后,你不必每次称重。当加水煮糖时,应沿锅底连续用勺子搅拌,以防止糖粘在锅上。锅内煮沸时,应立即停止搅拌。
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